Принят
Государственной Думой
23 мая 2008 года
Одобрен
Советом Федерации
30 мая 2008 года
Приложение 1
к Федеральному закону
«Технический регламент
на молоко и молочную продукцию»
Продукты
|
Потенциально опасные вещества
|
Допустимые уровни, мг/кг (л), не более
|
Сырое молоко, сырые сливки
|
Токсичные элементы: Свинец |
|
Мышьяк |
0,05 | |
Кадмий |
0,03 | |
Ртуть |
0,005 | |
Микотоксины:
|
| |
Антибиотики:
Левомицетин
|
| |
Тетрациклиновая группа |
Не допускается | |
Пенициллин |
Не допускается | |
Ингибирующие вещества |
Не допускаются | |
Пестициды (в пересчете на жир):
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
| |
ДДТ* и его метаболиты |
| |
Радионуклиды:
|
100 Бк/л | |
Стронций-90 |
25 к/л |
Приложение 2
к Федеральному закону
«Технический регламент
на молоко и молочную продукцию»
Продукты
|
КМАФАнМ*,
|
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются
|
Содержание соматических клеток в 1 см3 (г), не более
| |
БГКП*** (колиформы)
|
патогенные, в том числе сальмонеллы
| |||
Молоко сырое
|
|
|
|
|
высший сорт
|
1 – 105
|
-
|
25
|
2 – 105
|
первый сорт
|
5 – 105
|
-
|
25
|
1 – 106
|
второй сорт
|
4 – 106
|
-
|
25
|
1 – 106
|
Сливки сырые
|
|
|
|
|
высший сорт
|
5 – 105
|
-
|
-
|
-
|
первый сорт
|
4 – 106
|
-
|
-
|
-
|
** КОЕ – колониеобразующие единицы.
*** БГКП – бактерии группы кишечных палочек.
Приложение 3
к Федеральному закону
«Технический регламент
на молоко и молочную продукцию»
Группа продуктов |
Потенциально опасные вещества |
Допустимые уровни, мг/кг (л, дм3), не более |
Все продукты переработки молока |
Микотоксины: |
|
Афлатоксин М1 |
0,0005 | |
Антибиотики: |
| |
Левомицетин
|
Не допускается | |
Тетрациклиновая группа |
Не допускается | |
Стрептомицин |
Не допускается | |
Пенициллин |
Не допускается | |
Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,1 | |
Мышьяк |
0,05 | |
Кадмий |
0,03 | |
Ртуть |
0,005 | |
Пестициды (в пересчете на
|
| |
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,05 (для сливок, сметаны – 1,25) | |
ДДТ и его метаболиты |
0,05 (для сливок, сметаны – 1,0) | |
Радионуклиды: |
| |
Цезий-137 |
100 Бк/л | |
Стронций-90 |
25 Бк/л | |
Перекисное число
|
4,0 ммоль активного кислорода/кг жира | |
Показатель кислотности
|
100 градусов Тернера | |
Творог, творожная масса, зерненый творог, сырок, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, масса из альбумина, продукты пастообразные молочные белковые, в том числе термически обработанные после сквашивания |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,3 | |
Мышьяк |
0,2 | |
Кадмий |
0,1 | |
Ртуть |
0,02 | |
Пестициды (в пересчете на
|
| |
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
1,25 | |
ДДТ и его метаболиты |
1 | |
Радионуклиды: |
| |
Цезий-137 |
100 Бк/л | |
Стронций-90 |
25 Бк/л | |
Показатель кислотности для творога и творожных продуктов |
150 градусов Тернера | |
Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,3 | |
Мышьяк |
0,15 | |
Кадмий |
0,1 | |
Ртуть |
0,015 | |
Олово |
Для консервов в сборной жестяной таре – 200 | |
Хром |
Для консервов в хромированной таре – 0,5 | |
Пестициды (в пересчете на жир): |
| |
Гексахлорциклогексан
|
1,25 | |
ДДТ и его метаболиты |
1 | |
Радионуклиды: |
| |
Цезий-137 |
300 Бк/кг | |
Стронций-90 |
100 Бк/кг | |
Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко) |
В пересчете на восстановленные продукты: |
|
Токсичные элементы: |
| |
Свинец |
0,1 | |
Мышьяк |
0,05 | |
Кадмий |
0,03 | |
Ртуть |
0,005 | |
Пестициды (в пересчете на жир): |
| |
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
1,25 | |
ДДТ и его метаболиты |
1 | |
Радионуклиды: |
| |
Цезий-137 |
500 Бк/кг | |
Стронций-90 |
200 Бк/кг | |
Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,3 | |
Мышьяк |
1 | |
Кадмий |
0,2 | |
Ртуть |
0,03 | |
Пестициды (в пересчете на жир): |
| |
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма- изомеры) |
1,25 | |
ДДТ и его метаболиты |
1 | |
Радионуклиды: |
| |
Цезий-137 |
300 Бк/кг | |
Стронций-90 |
80 Бк/кг | |
Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно-
|
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,5 | |
Мышьяк |
0,3 | |
Кадмий |
0,2 | |
Ртуть |
0,03 | |
Бенз(о)пирен |
| |
Пестициды (в пересчете на жир): |
| |
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
1,25 | |
ДДТ и его метаболиты |
1 | |
Радионуклиды: |
| |
Цезий-137 |
50 Бг/кг | |
Стронций-90 |
100 Бг/кг | |
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир |
Показатели окислительной порчи: |
|
Кислотность жировой фазы |
2,5 градуса Кеттстофера (для масла и пасты с компонентами – 3,5 градуса Кеттстофера) | |
Токсичные элементы: |
| |
Свинец |
0,1 (для шоколадных продуктов – 0,3) | |
Мышьяк |
0,1 | |
Кадмий |
0,03 (для шоколадных продуктов – 0,2) | |
Ртуть |
0,03 | |
Медь |
Для резервируемых продуктов – 0,4 | |
Железо |
Для резервируемых продуктов – 1,5 | |
Олово |
Для стерилизованного масла в сборной жестяной таре – 200 | |
Пестициды (в пересчете на жир): |
| |
Гексахлорциклогексан
|
1,25 | |
ДДТ и его метаболиты |
1 | |
Радионуклиды: |
| |
Цезий-137 |
200 Бк/кг (для молочного жира – 100) | |
Стронций-90 |
60 Бк/кг (для молочного жира – 80) | |
Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь
|
Показатели окислительной порчи: |
|
Перекисное число в жире, выделенном из продукта |
10 ммоль активного кислорода/кг жира | |
Кислотность жировой фазы |
2,5 градуса Кеттстофера (для спреда с компонентами – 3,5 градуса Кеттстофера) | |
Токсичные элементы: |
| |
Свинец |
01 (для шоколадных продуктов – 0,3) | |
Мышьяк |
0,1 | |
Кадмий |
0,03 (для шоколадных продуктов – 0,2) | |
Ртуть |
0,03 | |
Медь |
Для резервируемых продуктов – 0,4 | |
Железо |
Для резервируемых продуктов – 1,5 | |
Никель |
Для продуктов с гидрогенизированным жиром – 0,7 | |
Пестициды (в пересчете на жир): |
| |
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
1,25 | |
ДДТ и его метаболиты |
1 | |
Радионуклиды: |
| |
Цезий-137 |
100 | |
Стронций-90 |
80 | |
Мороженое всех видов из молока и на молочной основе |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,1 | |
Мышьяк |
0,05 | |
Кадмий |
0,03 | |
Ртуть |
0,005 | |
Пестициды (в пересчете на жир): |
| |
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
1,25 | |
ДДТ и его метаболиты |
1 | |
Радионуклиды: |
| |
Цезий-137 |
100 Бк/кг | |
Стронций-90 |
25 Бк/кг | |
Закваски
|
Токсичные элементы: |
Для жидких (в том числе замороженных)/для сухих |
Свинец |
0,1/1,0 | |
Мышьяк |
0,05/0,2 | |
Кадмий |
0,03/0,2 | |
Ртуть |
0,005/0,03 | |
Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлор |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,3 | |
Мышьяк |
1 | |
Кадмий |
0,2 | |
Ртуть |
0,03 | |
Пестициды (в пересчете на жир): |
| |
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
1,25 | |
ДДТ и его метаболиты |
1 | |
Радионуклиды: |
| |
Цезий-137 |
160 Бк/кг | |
Стронций-90 |
| |
Ферментные препараты |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
10 | |
Мышьяк |
3 | |
Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов |
Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ |
Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ |
Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ
Примечания. 1. Допустимые уровни содержания не предусмотренных настоящим Федеральным законом пестицидов, антибиотиков, сульфаниламидов и пищевых добавок с антибиотическими свойствами контролируются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
2. При использовании химических методов определения пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы, антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в единицах в грамме производится по активности стандарта.
Приложение 4
к Федеральному закону
«Технический регламент
на молоко и молочную продукцию»
Продукт, группа продуктов
|
КМАФАнМ*, КОЕ**/см3 (г), не более
|
Масса продукта (г/ см3), в которой не допускаются
|
Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/ см3
| ||||
БГКП*** (коли-формы)
|
патогенные, в том числе сальмонеллы
|
стафи-лококки S.aureus
|
листерии L.mono-cytogenes
| ||||
* КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
** КОЕ – колониеобразующие единицы.
*** БГКП – бактерии группы кишечных палочек.
| |||||||
1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочные и сливочные напитки, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе:
|
|
|
|
|
|
| |
молоко питьевое в потребительской таре, в том числе
|
1·105
|
0,01
|
25
|
1
|
25
|
-
| |
стерилизованное, ультрапастеризованное (УВТ) (с асептическим розливом)
|
Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 – 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/ см3 (г)
| ||||||
ультрапастеризованное (без асептического розлива)
|
100
|
10,0
|
100
|
10,0
|
25
|
-
| |
топленое
|
2,5·103
|
1,0
|
25
|
-
|
25
|
-
| |
ароматизированное, обогащенное витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками
|
В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки
| ||||||
во флягах и цистернах
|
2·105
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
-
| |
Сливки и продукты на их основе, в том числе:
|
|
|
|
|
|
| |
в потребительской таре, в том числе пастеризованные
|
1·105
|
0,1
|
25
|
1
|
25
|
-
| |
Стерилизованные
|
Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 – 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
| ||||||
обогащенные
|
1·105
|
0,01
|
25
|
1
|
25
|
-
| |
взбитые
|
1·105
|
0,1
|
25
|
0,1
|
25
|
-
| |
во флягах, цистернах
|
2·105
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
-
| |
Напитки, коктейли, кисели молочные и сливочные, из пахты и сыворотки, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле молочные и сливочные, из пахты и сыворотки, пастеризованные
2. Продукты кисломолочные жидкие, сметана, продукты на их основе, в том числе продукты кисломолочные жидкие, в том числе
|
1·105
|
0,1
|
25
|
1
|
25
|
-
| |
со сроком годности не более 72 часов:
|
|
|
|
|
|
| |
без компонентов
|
Молочно-кислых микроорганизмов не менее 1·107
|
0,01
|
25
|
1
|
-
|
-
| |
с компонентами
|
|
0,01
|
25
|
1
|
-
|
-
| |
со сроком годности более 72 часов:
|
|
|
|
|
|
| |
без компонентов
|
Молочно-кислых
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
Д-50****
П-50
| |
**** Наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1·104 для айрана и кефира, не менее 1·105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске.
| |||||||
с компонентами
|
|
0,01
|
25
|
1
|
-
|
Д-50
П-50
| |
обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурт
|
Бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов не менее 1·106 в сумме
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
Д-50****
П-50
| |
**** Наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1·104 для айрана и кефира, не менее 1·105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске.
| |||||||
Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами
|
Для сметаны молочно-кислых микроорганизмов не менее 1·107
|
0,001 – для сметаны,
|
25
|
1
|
-
|
Для продуктов со сроком годности более 72 часов
П-100
| |
Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в том числе:
без компонентов
|
-
|
1,0
|
25
|
1
|
25
|
Д-50
П-50
| |
с компонентами
|
-
|
1,0
|
25
|
1
|
25
|
Д-50
П-50
| |
3. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе:
со сроком годности не более 72 часов без компонентов
|
Молочно-кислых микроорганизмов не менее 1·106
|
0,001
|
25
|
0,1
|
-
|
Д-50
П-50
| |
с компонентами
|
-
|
0,001
|
25
|
0,1
|
-
|
Д-100
П-50
| |
со сроком годности более 72 часов без компонентов
|
-
|
0,01
|
25
|
0,1
|
-
|
Д-100
П-50
| |
с компонентами
|
-
|
0,01
|
25
|
0,1
|
-
|
Д-100
П-50
| |
замороженные
|
-
|
0,01
|
25
|
-
|
-
|
Д-100
П-50
| |
Термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами
|
-
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
50 в сумме
| |
4. Масса из альбумина из молочной сыворотки, продукты на ее основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания
|
2·105
|
0,1
|
25
|
0,1
|
-
|
Д-100
П-50
| |
5. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, продукты концентрированные и сгущенные, консервы молочные, молочные составные, в том числе:
|
|
|
|
|
|
| |
молоко сгущенное, концентрированное, сливки сгущенные, стерилизованные, молочные продукты, молочные составные продукты, сгущенные продукты
|
Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 – 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г); 3) дополнительное требование к продуктам детского питания – отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов
| ||||||
молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в том числе:
без компонентов
|
2·104
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
-
| |
с компонентами
|
2·104
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
-
| |
молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре
|
4·104
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
-
| |
пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром
|
5·104
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
-
| |
какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливки с сахаром
|
3,5·104
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
-
| |
6. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное), в том числе:
|
5·104
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
-
| |
молоко коровье сухое цельное
|
5·104
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
-
| |
молоко сухое обезжиренное:
для непосредственного употребления
|
5·104
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
-
| |
для промышленной переработки
|
1·105
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
-
| |
напитки сухие молочные
|
1·105 |
0,01
|
25
|
1
|
-
|
П-50
| |
сливки сухие и сливки сухие с сахаром
|
7·104 |
0,1
|
25
|
1
|
-
|
-
| |
сыворотка молочная сухая
|
1·105
|
0,1
|
25
|
1
|
25
|
Д-50
П-100
| |
смеси сухие для мороженого
|
5·104
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
-
| |
продукты кисломолочные сухие
|
1·105
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
Д-50
П-100
| |
пахта, заменитель цельного молока (сухие)
|
5·104 |
0,1
|
25
|
1
|
-
|
Д-50
П-100
| |
7. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в том числе:
|
|
|
|
|
|
| |
казеинаты пищевые
|
5·104
|
0,1
|
25
|
-
|
-
|
-
| |
концентрат сывороточный белковый
|
5·104 |
1,0
|
25
|
1,0
|
-
|
-
| |
концентрат альбумина и казеина
|
2,5·103
|
1,0
|
25
|
1
|
-
|
-
| |
белок молочный, казеины
|
1·104 сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются
|
1,0
|
50
|
1
|
-
|
Д-10
П-50
| |
сахар молочный рафинированный
|
1·103 |
1,0
|
25
|
1
|
-
|
Д-50
П-100
| |
сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)
|
1·104
|
1,0
|
25
|
1
|
-
|
Д-50
П-100
| |
концентрат лактулозы
|
1·103
|
1,0
|
50
|
1
|
-
|
Д-50
П-100
| |
8. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно- альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы, в том числе:
|
|
|
|
|
|
| |
сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие):
|
|
|
|
|
|
| |
без компонентов
|
-
|
0,001
|
25
|
0,001
|
25
|
-
| |
с компонентами
|
-
|
0,001
|
25
|
0,001
|
25
|
-
| |
сыры плавленые:
|
|
|
|
|
|
| |
без компонентов
|
5·103 |
0,1
|
25
|
-
|
-
|
Д-50
П-50
| |
с компонентами
|
1·104
|
0,1
|
25
|
-
|
-
|
Д-100
П-100
| |
сырные продукты плавленые
|
1·104
|
0,1
|
25
|
-
|
-
|
Д-100
П-100
| |
сырные соусы, пасты
|
1·104
|
0,1
|
25
|
-
|
-
|
-
| |
сыры, сырные продукты сухие
|
5·104
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
-
| |
сыры, сырные продукты, сывороточно-альбуминный сыр, копченые
|
1·104
|
0,1
|
25
|
-
|
-
|
| |
9. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе:
|
В кисло-сливочном масле не нормируется
|
|
|
|
|
| |
масло из коровьего молока:
сливочное (сладко- сливочное, кисло- сливочное, соленое, несоленое), в том числе:
|
|
|
|
|
|
| |
без компонентов
|
1·105 |
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
100 в сумме
| |
с компонентами
|
1·105
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
Д-100
П-100
| |
марочное, в том числе вологодское
|
1·105
|
0,1
|
25
|
-
|
25
|
П-50
| |
стерилизованное
|
Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 – 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 градуса Кеттстофера; б) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см3 (г)
| ||||||
масло топленое
|
1·103
|
1,0
|
25
|
|
|
П-200
| |
масло сухое
|
1·105
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
100 в сумме
| |
молочный жир
|
1·103
|
1,0
|
25
|
|
|
П-200
| |
паста масляная, в том числе:
без компонентов
|
2·105
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
Д-100
П-100
| |
с компонентами
|
2·105
|
0,001
|
25
|
0,1
|
25
|
Д-100
П-100
| |
10. Спред, топленая смесь
|
1·105
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
Д-100
П-100
| |
11. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:
|
|
|
|
|
|
| |
закаленное, в том числе с компонентами
|
1·105
|
0,01
|
25
|
1
|
25
|
-
| |
мягкое, в том числе с компонентами
|
1·105
|
0,1
|
25
|
1
|
25
|
-
| |
жидкие смеси для мягкого мороженого
|
3·104
|
0,1
|
25
|
1
|
25
|
-
| |
12. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, кисло- сливочного масла и сыров), в том числе:
|
|
|
|
|
|
| |
закваски для кефира симбиотические (жидкие)
|
1·108
|
3,0
|
100
|
10
|
-
|
П-5
| |
закваски из чистых культур (в том числе жидкие)
|
1·108 Для заквасок концентрированных не менее 1·1010 |
10,0
|
100
|
10
|
-
|
5 в сумме
| |
замороженные, сухие
|
1·109 Для заквасок концентрированных не менее 1·1010
|
1,0
|
10
|
1
|
-
|
5 в сумме
| |
13. Ферментные препараты, в том числе:
|
|
|
|
|
|
| |
животного происхождения молокосвертывающие
|
1·104
|
1,0 E.coli в 25
|
25 сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г
|
-
|
-
|
-
| |
растительного происхождения
|
5·104
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
-
| |
микробного происхождения
|
5·104 Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
-
| |
14. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе
|
5·104
|
0,01
|
25 сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г
|
-
|
-
|
-
| |
15. Молокосодержащие продукты
|
Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов
|
Примечания. 1. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают в себя следующие группы микроорганизмов:
1) санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек – БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
2) условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся Е.coli, Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, В.cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
3) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
4) микроорганизмы порчи – дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
5) микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и другие) – в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
2. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу – нормируется масса продукта, в котором не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).
3. При производстве сыров с коротким сроком созревания контролируется отсутствие энтеротоксинов Staphylococcus aureus.
Приложение 5
к Федеральному закону
«Технический регламент
на молоко и молочную продукцию»
Продукт |
Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи |
Допустимые уровни, мг/кг (л), не более (для сухих продуктов – в пересчете на восстановленный продукт) |
Все молочные продукты |
Антибиотики: |
|
Левомицетин |
Не допускается | |
Тетрациклиновая группа |
Не допускается | |
Пенициллин |
Не допускается | |
Стрептомицин |
Не допускается | |
Микотоксины: |
| |
Афлатоксин М1 |
не более 0,00002 | |
Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт): |
| |
Цезий-137 |
40 Бк/л | |
Стронций-90 |
25 Бк/л | |
Адаптированные молочные смеси, частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие формулы (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные), молоко стерилизованное, в том числе витаминизированное, молоко пастеризованное, сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числе с плодоовощными компонентами, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты |
Показатель окислительной порчи |
4,0 ммоль активного кислорода/кг жира (для сухих продуктов) |
Токсичные элементы: |
0,02 | |
Свинец |
0,05 | |
Мышьяк |
0,02 | |
Кадмий |
0,005 | |
Ртуть |
0,005 | |
Пестициды (в пересчете на жир): |
| |
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
| |
ДДТ* и его метаболиты |
0,01 | |
* ДДТ – дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид. | ||
Адаптированные молочные смеси |
Осмоляльность |
290 – 320 мОсм/л |
|
Кислотность |
Не более 90 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов |
Последующие смеси (формулы)
|
Осмоляльность |
300 – 320 мОсм/кг |
Кислотность |
Не более 90 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов | |
Каши сухие молочные (на молочной основе), быстрорастворимые (инстантного приготовления)
|
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,06 | |
Мышьяк |
0,04 | |
Кадмий |
0,01 | |
Ртуть |
0,006 | |
Микотоксины: |
| |
Охратоксин А |
0,0005 | |
Афлатоксин М1 |
0,00002 | |
Афлатоксин В1 |
0,00015 | |
Дезоксиниваленол |
0,05 (для пшеничной, ячменной каш) | |
Зеараленон |
0,005 (для кукурузной, пшеничной, ячменной каш) | |
Т-2 токсин |
0,05 | |
Пестициды (в пересчете на жир): |
| |
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,001 | |
ДДТ и его метаболиты |
0,001 | |
Бенз(о)пирен |
0,2 мкг/г | |
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков |
Не допускаются | |
Металлические примеси |
3·10-4%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении | |
Сухие продукты на молочной основе |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,15 | |
Мышьяк |
0,15 | |
Кадмий |
0,06 | |
Ртуть |
0,015 | |
Пестициды (в пересчете на жир): |
| |
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,05 | |
ДДТ и его метаболиты |
0,03 | |
Творог, творожные продукты, в том числе с фруктовыми и овощными компонентами
|
Показатель окислительной порчи |
4,0 ммоль активного кислорода/кг жира |
Кислотность |
100 градусов Тернера | |
Токсичные элементы: |
0,02 | |
Свинец |
0,15 | |
Мышьяк |
0,06 | |
Кадмий |
0,015 | |
Ртуть |
0,015 | |
Пестициды (в пересчете на жир): |
| |
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,55 | |
ДДТ и его метаболиты |
0,33 |
Приложение 6
к Федеральному закону
«Технический регламент
на молоко и молочную продукцию»
Продукт, группа продуктов
|
КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более
|
Масса продукта (г/см3), в которой не допускаются
|
Дрожжи (Д), плесень (П), КОЕ/см3 (г), не более
| ||||
БГКП (коли-формы)
|
ишерихии E.coli
|
патогенные, в том числе сальмонеллы и листерии L.monocytogenes
|
стафилококки S.ureus
|
бактерии B.cereus, КОЕ/г
| |||
Адаптированные молочные смеси, в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
|
сухие молочные смеси моментального приготовления, пресные
|
21·103 – для смесей, восстанавли- ваемых при температуре 37-50 градусов Цельсия, 3·103 – для смесей, восстанавливаемых при температуре 70-85 градусов Цельсия.
В кисломолочных смесях: ацидофильные микроорганизмы не менее 1·107 (при производстве с их использованием), бифидобактерии не менее 1·106 (при производстве с их использованием), молочнокислые микроорганизмы не менее 1·107
|
1,0
|
10
|
100
|
10
|
100
|
Д-10
П-50
|
жидкие молочные смеси, вырабатываемые с ультрапастеризацией, с асептическим розливом
|
Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 – 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции, в микроскопическом препарате отсутствие клеток бактерий;
2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
| ||||||
жидкие кисломолочные смеси с асептическим розливом, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий
|
Молочнокислые микроорганизмы не менее 1·107, ацидофильные микроорганизмы не менее 1·107 (при производстве с их использованием), бифидобактерии не менее 1·106 (при производстве с их использованием)
|
3,0
|
10
|
50
|
10
|
-
|
Д-10
П-10
|
Частично адаптированные молочные смеси, в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
|
смеси моментального приготовления
|
2·103 – для смесей, восстанавливаемых при температуре 37-50 градусов Цельсия, 3·103 – для смесей, восстанавливаемых при температуре 70-85 градусов Цельсия
|
1,0
|
10
|
100
|
10
|
100
|
Д-10
П-50
|
смеси, требующие термической обработки
|
2,5·104
|
1,0
|
-
|
50
|
1,0
|
200
|
Д-50
П-100
|
смеси молочные, адаптированные, стерилизованные, произведенные на молочных кухнях
|
1·102
|
10,0
|
10,0
|
100,0
|
10,0
|
-
|
-
|
смеси восстановленные пастеризованные
|
500
|
10,0
|
10,0
|
100,0
|
10,0
|
20,0
|
-
|
молоко стерилизованное, в том числе витаминизированное
|
Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 – 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
| ||||||
Молоко, сливки стерилизованные, произведенные на молочных кухнях, неасептического розлива
|
1·102
|
10,0
|
10,0
|
100,0
|
10,0
|
-
|
-
|
Жидкие кисломолочные продукты, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий
|
Молочнокислые микроорганизмы не менее 1·107, ацидофильные микроорганизмы не менее 1·107 (при производстве с их использованием), бифидобактерии не менее 1·107 (при производстве с их использованием)
|
3,0
|
10,0
|
50,0
|
10,0
|
-
|
Д-10
П-10 для кефира дрожжи 1·104
|
Кисломолочные продукты, произведенные на молочных кухнях, неасептического розлива
|
Ацидофильные микроорганизмы, при производстве с их использованием не менее 1·107, бифидобактерии при производстве с их использованием не менее 1·106
|
3,0
|
10,0
|
50,0
|
10,0
|
-
|
-
|
Творог, творожные продукты
|
Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры
|
0,3
|
1,0
|
50
|
1,0
|
-
|
Д-10
П-10
|
Творог, творожные продукты, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста, произведенные на молочных кухнях
|
Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры
|
0,3
|
-
|
50
|
1,0
|
-
|
|
Творог кальцинированный, произведенный на молочных кухнях
|
100
|
1,0
|
-
|
50
|
1,0
|
-
|
-
|
Молоко сухое для детского питания, в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
|
молоко моментального приготовления
|
2·103 – для смесей, восстанавливаемых при температуре 37-50 градусов Цельсия, 3·103 – для смесей, восстанавливаемых при температуре 70-85 градусов Цельсия
|
1,0
|
10
|
100
|
10
|
100
|
Д-10
П-50
|
молоко, требующее термической обработки
|
2,5·104
|
1,0
|
-
|
50
|
1,0
|
200
|
Д-50
П-100
|
Молоко пастеризованное, в том числе со сроком годности более 72 часов
|
1,5·104
|
0,1
|
1,0
|
50
|
1,0
|
25
|
-
|
Сухие и жидкие молочные напитки для детей от 6 месяцев до 3 лет, в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
|
жидкие напитки
|
1,5·104
|
0,1
|
1,0
|
50
|
1,0
|
-
|
Д-50
П-50
|
последующие смеси, в том числе быстрорастворимые (моментального приготовления)
|
2·103 – для смесей, восстанавливаемых при температуре 37-50 градусов Цельсия, 3·103 – для смесей, восстанавливаемых при температуре 70-85 градусов Цельсия
|
1,0
|
10
|
100
|
10
|
100
|
Д-10
П-50
|
последующие смеси, требующие термической обработки после восстановления
|
2,5·104
|
1,0
|
-
|
50
|
1,0
|
-
|
Д-50
П-100
|
Каши сухие молочные, в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
|
быстрорастворимые (моментального приготовления)
|
1·104
|
1,0
|
-
|
50
|
1,0
|
2·102
|
Д-50
П-100
|
требующие варки
|
5·104
|
0,1
|
-
|
50
|
-
|
-
|
Д-100
П-200
|
Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные
|
Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 – 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
| ||||||
Каши молочные готовые, произведенные на молочных кухнях
|
1·103
|
1,0
|
-
|
50
|
1,0
|
-
|
-
|
Низколактозные и безлактозные продукты
|
2,5·104
|
1,0
|
-
|
100
|
1,0
|
200
|
Д-50
П-100
|
Сухие молочные высокобелковые продукты
|
2,5·104
|
0,3
|
-
|
50
|
1,0
|
-
|
Д-50
П-100
|
Сухие продукты на молочной основе
|
-
|
0,3
|
-
|
50
|
1,0
|
-
|
Д-50
П-100
|
Молоко сухое для детского питания
|
2,5·104
|
1,0
|
|
25
|
1,0
|
-
|
Д-50
П-100
|
Приложение 7
к Федеральному закону
«Технический регламент
на молоко и молочную продукцию»
Продукт, группа продуктов |
Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи |
Допустимые уровни, мг/кг(л), не более (для сухих продуктов – в пересчете на восстановленный продукт) |
Все молочные продукты |
Антибиотики: |
|
Левомицетин |
Не допускается | |
Тетрациклиновая группа |
Не допускается | |
Пенициллин |
Не допускается | |
Стрептомицин |
Не допускается | |
Микотоксины: |
| |
Афлатоксин М1 |
0,00002, для сыров – 0,00005 | |
Радионуклиды: |
| |
Цезий-137 |
40 Бк/л | |
Стронций-90 |
25 Бк/л | |
Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное, в том числе витаминизированное, молоко пастеризованное, сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числе обогащенные, сметана, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты, молоко и сливки сгущенные с сахаром, молоко и сливки концентрированные |
Показатель окислительной порчи
|
4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами |
Токсичные элементы: |
| |
Свинец |
0,02 | |
Мышьяк |
0,05 | |
Кадмий |
0,02 | |
Ртуть |
0,005 | |
Пестициды (в пересчете на жир): |
| |
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,02 | |
ДДТ* и его метаболиты |
0,01 | |
*ДДТ – дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид. | ||
Творог и творожные продукты, в том числе термически обработанные после сквашивания |
Показатель окислительной порчи |
4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами |
Кислотность |
150 градусов Тернера | |
Токсичные элементы: |
| |
Свинец |
0,02 | |
Мышьяк |
0,15 | |
Кадмий |
0,06 | |
Ртуть |
0,015 | |
Пестициды (в пересчете на жир): |
| |
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,55 | |
ДДТ и его метаболиты |
0,33 | |
Творог и творожные продукты, в том числе с фруктовыми или овощными компонентами |
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,06 | |
Мышьяк |
0,15 | |
Кадмий |
0,06 | |
Ртуть |
0,015 | |
Каши сухие молочные, требующие варки
|
Токсичные элементы: |
|
Мышьяк |
0,2 | |
Кадмий |
0,06 | |
Ртуть |
0,03 | |
Микотоксины: |
| |
Афлатоксин В1 |
0,00015 | |
Дезоксиниваленол |
0,05 (для пшеничной, ячменной каш) | |
Зеараленон |
0,005 (для кукурузной, пшеничной, ячменной каш) | |
Т-2 токсин |
0,05 | |
Пестициды (в пересчете на жир): |
| |
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,01 | |
ДДТ и его метаболиты |
0,01 | |
Бенз(о)пирен |
Не допускается (не более 0,2 мкг/г) | |
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков |
Не допускаются | |
Металлические примеси |
3·10-4%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении | |
Масло сливочное, паста масляная высшего сорта |
Кислотность жировой фазы |
2,5 градуса Кеттстофера (для масла и пасты с компонентами 3,5 градуса Кеттстофера) |
Токсичные элементы: |
| |
Свинец |
0,1 | |
Мышьяк |
0,1 | |
Кадмий |
0,03 | |
Ртуть |
0,03 | |
Пестициды (в пересчете на жир): |
| |
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,2 | |
ДДТ и его метаболиты |
0,2 | |
Сыры, сырные продукты (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), плавленые, сырные пасты
|
Токсичные элементы: |
|
Свинец |
0,2 | |
Мышьяк |
0,15 | |
Кадмий |
0,1 | |
Ртуть |
0,03 | |
Пестициды (в пересчете на жир): |
| |
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) |
0,6 | |
ДДТ и его метаболиты |
0,2 | |
Компоненты немолочного происхождения |
Должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов |
Должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов |
Приложение 8
к Федеральному закону
«Технический регламент
на молоко и молочную продукцию»
Индекс, группа продуктов
|
КМФАнМ*, КОЕ**/см3 (или КОЕ**/г), не более
|
Масса продукта (г/см3, в которой не допускаются
|
Дрожжи (Д), плесень (П), КОЕ/см3 (или КОЕ/г), не более
| |||
БГКП*** (коли-формы)
|
патогенные, в том числе сальмонеллы
|
стафилококки S.aureus
|
листерии L.moncytogens
| |||
* КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
** КОЕ – колониеобразующие единицы.
*** БГКП – бактерии группы кишечных палочек.
| ||||||
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
Молоко пастеризованное в потребительской таре
|
1·105
|
0,01
|
25
|
-
|
-
|
-
|
Сливки пастеризованные в потребительской таре
|
1·105
|
0,01
|
25
|
-
|
-
|
-
|
Молоко топленое
|
2,5·103
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
-
|
Молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризованные
|
Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности для молока и сливок стерилизованных, ультрапастеризованных в потребительской таре
| |||||
Кисломолочные продукты жидкие, в том числе йогурт, со сроками годности не более 72 часов
|
-
|
0,01
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
Кисломолочные продукты жидкие, в том числе йогурт, со сроками годности более 72 часов
|
Молочно-кислых микроорганизмов не менее 1·107для продуктов, подвергнутых термической обработке, не нормируется
|
0,1
|
1,0
|
25
|
-
|
Д-50 П-50, кроме напитков, производимых с использованием заквасок, содержащих дрожжи
|
Кисломолочные продукты жидкие, обогащенные бифидобактериями, со сроками годности более 72 часов
|
Молочно-кислых микроорганизмов не менее 1·107; бифидобактерий не менее 1·106
|
0,1
|
1,0
|
25
|
|
Д-50 П-50, кроме напитков, производимых с использованием заквасок, содержащих дрожжи
|
Ряженка
|
-
|
1,0
|
1,0
|
25
|
-
|
|
Сметана и продукты, произведенные на ее основе
|
Для сметаны молочно-кислых микроорганизмов не менее 1·107
|
0,001, для термически обработанных продуктов – 0,1
|
1,0
|
25
|
-
|
Д-50 П-50 – для продуктов со сроком годности более 72 часов
|
Масло сливочное, паста масляная, сыры, молочные консервы
|
В соответствии с уровнями, установленными приложением 4 к настоящему Федеральному закону
| |||||
Продукты, используемые при производстве продуктов детского питания:
|
|
|
|
|
|
|
молоко сухое с массовой долей жира 25 процентов, молоко сухое обезжиренное
|
2,5·104
|
1,0
|
1,0
|
25
|
-
|
Д-50
П-100
|
концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа, (ультрафильтрации и электродиализа)
|
1·104
|
1,0
|
1,0
|
25
|
-
|
Д-10
П-50
|
углеводно-белковый концентрат
|
1·104
|
1,0
|
1,0
|
50
|
-
|
Д-10
П-50
|
молочно- белковый концентрат
|
1·104
|
1,0
|
1,0
|
50
|
-
|
Д-10
П-50
|
сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки
|
2,5·104
|
1,0
|
1,0
|
25
|
-
|
Д-10
П-50
|
сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки
|
2,5·104
|
1,0
|
1,0
|
25
|
-
|
Д-10
П-50
|
концентрат параказеиновый жидкий
|
-
|
3,0
|
1,0
|
25
|
-
|
Д-50
П-50
|
концентрат параказеиновый сухой
|
-
|
1,0
|
1,0
|
25
|
-
|
Д-50
П-50
|
казецит сухой
|
1·104
|
1,0
|
1,0
|
25
|
-
|
Д-10
П-50
|
компонент сухой молочный нежирный для продуктов детского питания сухих
|
1,5·104
|
0,3
|
1,0
|
25
|
-
|
Д-10
П-50
|
компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для продуктов детского питания жидких)
|
1,5·104
|
1,0
|
1,0
|
25
|
-
|
Д-10
П-50
|
компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом (для продуктов детского питания жидких)
|
2,5·104
|
1,0
|
1,0
|
25
|
-
|
Д-50
П-50
|
компонент сухой молочный нежирный без химической обработки (для продуктов детского питания сухих)
|
2,5·104
|
1,0
|
1,0
|
25
|
-
|
Д-50
П-50
|
масло сливочное высшего сорта
|
1·104 |
0,1
|
1,0
|
25
|
L.monocytogenes – дополнительно
|
П-100
|
сахар молочный рафинированный
|
1·103
|
1,0
|
-
|
25
|
-
|
П-10
|
лактоза пищевая
|
1·104
|
1,0
|
1,0
|
25
|
-
|
П-100
|
концентрат лактозы
|
1·103
|
1,0
|
-
|
50
|
-
|
П-100
|
концентрат лактулозы
|
5·103
|
1,0
|
1,0
|
50
|
-
|
Д-50
П-100
|
Приложение 9
к Федеральному закону
«Технический регламент
на молоко и молочную продукцию»
1. Показатели идентификации сырого молока коровьего
Наименование показателя
|
Параметры
|
Массовая доля жира, %
|
2,8 – 6,0
|
Массовая доля белка, %
|
не менее 2,8
|
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %
|
не менее 8,2
|
Консистенция
|
Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается
|
Вкус и запах
|
Вкус и запах чистые, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку
Допускаются слабовыраженный кормовой привкус и запах
|
Цвет
|
От белого до светло-кремового
|
Кислотность, градусов Тернера
|
16,0 – 21,0
|
Плотность, кг/м3, не менее
|
1027,0 (при температуре 20 градусов Цельсия и массовой доле жира 3,5%)
|
Температура замерзания, градусов Цельсия (используется при подозрении на фальсификацию)
|
не выше 0,520
|
2. Показатели идентификации молока сырого сельскохозяйственных животных в партии
Вид животного
|
Содержание составных частей молока, %*
|
Плотность при температуре 20
|
Кислотность, градусов
| ||||
|
жир
|
белок
|
лактоза
|
сухие вещества в среднем
|
минеральные вещества
|
градусов Цельсия
|
Тернера
|
Корова
|
2,8 – 6,0
|
2,8 – 3,6
|
4,7 – 5,6
|
13,0
|
0,7
|
1027 – 1030
|
16,0 – 21,0
|
Коза
|
4,1 – 4,3
|
3,6 – 3,8
|
4,4 – 4,6
|
13,4
|
0,8
|
1030
|
17,0
|
Овца
|
6,2 – 7,2
|
5,1 – 5,7
|
4,2 – 6,6
|
18,5
|
0,9
|
1034
|
25,0
|
Кобыла
|
1,8 – 1,9
|
2,1 – 2,2
|
5,8 – 6,4
|
10,7
|
0,3
|
1032
|
6,5
|
Верблюдица
|
3,0 – 5,4
|
3,8 – 4,0
|
5,0 – 5,7
|
15,0
|
0,7
|
1032
|
17,5
|
Буйволица
|
7,5 – 7,7
|
4,2 – 4,6
|
4,2 – 4,7
|
17,5
|
0,8
|
1029
|
17,0
|
Ослица
|
1,2 – 1,4
|
1,7 – 1,9
|
6,0 – 6,2
|
9,9
|
0,5
|
1011
|
6,0
|
Приложение 10
к Федеральному закону
«Технический регламент на молоко
и молочную продукцию»
Наименование показателя
|
Параметры
|
Массовая доля жира, %
|
9,0 – 34,0
|
Кислотность, градусов Тернера
|
14,0 – 19,0
|
Консистенция
|
Однородная гомогенная. Допускаются единичные комочки жира
|
Вкус и запах
|
Вкус и запах выраженные сливочные, чистые, сладковатые. Допускаются слабо выраженный кормовой привкус и запах
|
Цвет
|
Белый с кремовым оттенком, однородный
|
Плотность, кг/м3
|
1020,0 – 968,0
|
Приложение 11
к Федеральному закону
«Технический регламент на молоко
и молочную продукцию»
Продукт переработки молока
|
Показатели
| ||||
внешний вид
|
консистенция
|
вкус и запах
|
цвет
| ||
Молоко питьевое (цельное, нормализованное, восстановленное, рекомбинированное)
|
Непрозрачная жидкость
|
Жидкая однородная нетягучая
|
Характерные для молока с легким привкусом кипячения.
Допускается сладковатый привкус
|
Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока
| |
Сливки питьевые
|
Однородная непрозрачная жидкость
|
Однородная в меру вязкая
|
Характерные для сливок с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато-солоноватый привкус
|
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, светло-кремовый для стерилизованных сливок
| |
Ряженка, варенец
|
Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком без газообразования жидкость
|
Чистые кисломолочные с выраженным привкусом пастеризации
|
Светло-кремовый равномерный
| ||
Ацидофилин
|
Однородная тягучая жидкость
|
Чистый кисло- молочный слегка острый вкус
|
Молочно-белый равномерный
| ||
Кефир, кисломолочные продукты жидкие
|
Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается газообразование
|
Чистый кисломолочный слегка острый вкус или вкус и запах, обусловленные добавленными компонентами. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается дрожжевой привкус
|
Молочно-белый равномерный или обусловленный добавленными компонентами
| ||
Йогурт
|
Однородная в меру вязкая жидкость. При добавлении стабилизатора желеобразная или кремообразная. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием
|
Кисломолочные. При добавлении сахара или подсластителей в меру сладкий вкус
|
Молочно-белый равномерный или обусловленный добавленными компонентами
| ||
Творог, творожная масса, творожные продукты, сыр творожный
|
Мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка или без них. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием
|
Чистый кисломолочный, допускается привкус сухого молока. При введении сахара или подсластителей в меру сладкий
|
Белый или с кремовым оттенком равномерный или обусловленный добавленными компонентами
| ||
Сметана
|
Однородная густая масса с глянцевой поверхностью
|
Чистый кисломолочный. Допускается привкус топленого масла
|
Белый с кремовым оттенком, равномерный
| ||
Мороженое
|
Порции однослойного или многослойного мороженого различной формы, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада)
|
Плотная. Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием. В глазированном мороженом структура глазури (шоколада) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных продуктов, с наличием частиц орехов, вафельной крошки и других компонентов при их использовании
|
Чистый, характерный для данного вида мороженого вкус
|
Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого. Для глазированного мороженого цвет покрытия, характерный для данного вида глазури
| |
Топленое масло
|
Зернистая или плотная, гомогенная, в расплавленном виде прозрачная без осадка
|
Вкус и запах вытопленного молочного жира без посторонних привкусов и запахов
|
От светло-желтого до желтого, равномерный
| ||
Масло сливочное, паста масляная
|
Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Допускается поверхность слабо блестящая или слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги, недостаточно плотная и пластичная, слабо крошащаяся. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием
|
Для сладко сливочного масла и сладкосливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Для кислосливочного масла и кислосливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов. Для подсырного масла и пасты масляной допускается сывороточный привкус. Для всех видов масла и пасты допускается слабокормовой привкус и (или) недостаточно выраженные привкусы: сливочный, пастеризации, перепастеризации и растопленного масла, кисломолочный
|
От светло-желтого до желтого, однородный, равномерный
| ||
Сыр, сырный продукт сухие, в том числе плавленые
|
Форма упаковки. Консистенция порошкообразная или твердая, ломкая или другая
|
Сырный, с запахом и привкусами, характерными для конкретного наименования сыра
|
От белого до желтого
| ||
Сыр, сырный продукт сверхтвердые
|
Форма различная. Консистенция ломкая, зернистая или другая. Без рисунка или с глазками различных формы и расположения. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием
|
Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра
|
От светло-желтого до желтого
| ||
Сыр, сырный продукт твердые
|
Форма бруска, цилиндра или другая произвольная форма. Консистенция однородная, плотная, слегка ломкая или другая. Глазки крупные, средние, мелкие или отсутствуют. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием
|
Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра
|
От светло-желтого до желтого, равномерный
| ||
Сыр, сырный продукт полутвердые
|
Форма бруска, высокого или низкого цилиндра, шара, эллипса или другая произвольная форма. Консистенция однородная, эластичная, пластичная. Глазки средние или мелкие, различных формы и расположения или отсутствуют. При введении пищевкусовых компонентов с их наличием
|
Сырный, кисловатый, слегка пряный, острый, с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра, или другой, обусловленный добавлением пищевкусовых компонентов. При использовании плесени или слизи вкус и запах, обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры
|
От белого до светло-желтого, равномерный, мраморный или другой. У сыров с плесенью прожилки введенной плесени. У сыров с поверхностной плесенью – ее наличие
| ||
Сыр, сырный продукт мягкие
|
Форма низкого цилиндра или другая произвольная форма. Консистенция от мягкой пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, маслянистой. Допускается слегка ломкая, крошащаяся. Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. При введении пищевкусовых компонентов с их наличием
|
Кисломолочный или сырный, характерный для конкретного наименования сыра, или другой, обусловленный введенными компонентами. При использовании плесени или слизи вкус и запах, обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры
|
От белого до светло-желтого. У сыров с плесенью прожилки введенной плесени, у сыров с поверхностной плесенью – ее наличие
| ||
Сыр свежий, сыр творожный
|
Форма упаковки. Консистенция нежная, мягкая пластичная, мажущаяся, однородная по всей массе.
При введении пищевкусовых компонентов с их наличием
|
Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов или характерный для конкретного наименования сыра
|
От белого до светло-кремового, равномерный
| ||
Сыр, сырный продукт плавленые ломтевые
|
Форма упаковки. Консистенция от плотной, слегка упругой до пластичной, однородная по всей массе, сохраняющая форму после нарезания. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием
|
Чистый, характерный для конкретного наименования сыра. У копченого с привкусом копчения
|
От белого до интенсивно-желтого, равномерный. У копченого от желтого до светло- коричневого. У сладких сыров от белого до коричневого
| ||
Сыр, сырный продукт плавленые пастообразные
|
Форма упаковки. Консистенция от мягкой пластичной до нежной, мажущейся, кремообразной, однородная по всей массе. При введении пищевкусовых компонентов с их наличием
|
Чистый, характерный для конкретного наименования сыра
|
От белого до интенсивно-желтого, равномерный. У сладких сыров от белого до коричневого
| ||
Молоко сухое
|
Однородный порошок
|
Мелкий сухой порошок
|
Чистый, свойственный свежему пастеризованному молоку
|
Белый со светло- кремовым оттенком
| |
Сливки сухие
|
Однородный порошок
|
Мелкий сухой порошок
|
Чистый, свойственный свежим пастеризованным сливкам
|
Белый со светло- кремовым оттенком
| |
Молоко, сливки концентрированные
|
Однородная жидкость
|
Однородная, в меру вязкая жидкость
|
Сладковато-солоноватый вкус, свойственный топленому молоку
|
Светло-кремовый
| |
Молоко, сливки, сгущенные с сахаром
|
Вязкая однородная масса
|
Однородная, вязкая по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении
|
Чистый, сладкий, с выраженным вкусом пастеризованного молока. У молока сгущенного с сахаром, подвергнутого дополнительной термической обработке, карамельный привкус. Допускается наличие легкого кормового привкуса
|
Белый с кремовым оттенком, равномерный. При термической обработке и изготовлении с кофе и какао коричневый
| |
Сыворотка
|
Прозрачная или полупрозрачная жидкость
|
Жидкая, однородная
|
Характерный для сыворотки, для творожной сыворотки кисловатый вкус, для подсырной – сладковатый или солоноватый вкус
|
Бледно-зеленый
| |
Пахта
|
Непрозрачная жидкость без осадка и хлопьев
|
Жидкая, однородная
|
Характерный для кислой пахты – кисломолочный вкус. Допускается привкус пастеризации или слабокормовой привкус
|
От белого до слабо- желтого
| |
Казеин
|
Однородный порошок или кристаллическое вещество
|
Порошок либо сухое плотное или пористое зерно любой формы
|
Без запаха, вкус нейтральный
|
От белого до светло- кремового
| |
Лактулоза
|
Кристаллическое вещество
|
Мелкие кристаллы неоднородной формы
|
Без запаха, сладкого вкуса
|
Белый
| |
Концентрат лактулозы
|
Однородная вязкая жидкость
|
Однородная, вязкая
|
Вкус от сладковатого до кисло-сладкого. Допускается привкус и запах карамелизации
|
От светло-желтого до темно-желтого
| |
Спред сливочно-растительный
|
Пластичная однородная, плотная или мягкая консистенция, поверхность матовая или слабоблестящая, сухая на вид
|
Вкус сливочный, сладкосливочный или кислосливочный
|
От белого до светло- желтого, однородный
| ||
Смесь топленая сливочно-растительная
|
Зернистая или однородная (плотная или мягкая)
|
Вкус и запах топленого молочного жира
|
От светло-желтого до желтого, однородный
| ||
Молочные, молочные составные продукты, молокосодержащие продукты
|
В соответствии с описанием, представленным изготовителем, со вкусом, цветом и (или) запахом, обусловленными добавленными пищевкусовыми компонентами, использованием глазури или других пищевых продуктов
|
Приложение 12
к Федеральному закону
«Технический регламент
на молоко и молочную продукцию»
1. Питьевое молоко, сливки, кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока
Наименование продукта переработки молока
|
Показатели
| |||
диапазон массовой доли, %
|
молочнокислые микроорганизмы, пробиотические
| |||
жир
|
белок, не менее
|
СОМО*, не менее
|
микроорганизмы, дрожжи на конец срока годности
| |
* СОМО – сухой обезжиренный молочный остаток.
| ||||
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Питьевое молоко
|
0,1 – 8,9
|
2,8
|
8,2
|
-
|
Молочные коктейли, напитки, желе, пудинги, муссы, пасты, суфле
|
0,1 – 9,5
|
|
|
-
|
Сливки, в том числе высокожирные
|
9,0 – 34,0
35,0 – 58,0
|
2,2
1,2
|
5,6
3,6
|
-
-
|
Кисломолочные продукты, кроме йогурта, сметаны, творога, в том числе продукты с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизами Йогурт
|
0,1-8,9
0,1 – 10,0
|
2,8
3,2 с добавлением компонентов – 2,8
|
7,8-9,5
9,5 с добавлением компонентов – 8,5
|
Молочнокислые микроорганизмы – не менее 1·107 КОЕ. Для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизма- ми, в том числе йогурта, бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов – не менее 1·106 КОЕ. Дрожжи на конец срока годности для айрана, кефира – не менее 1·104, для кумыса – 1·105 КОЕ
|
Сметана, продукты на ее основе
|
9,0 – 58,0
|
1,2
|
3,6
|
Молочнокислые микроорганизмы для сметаны – не менее 1·107 КОЕ
|
Творожные продукты, творожная масса
|
0,1 – 35,0
|
8,0
|
13,5
|
-
|
Молоко стерилизованное сгущенное, в том числе с сахаром
|
1,0 – 16,0
1,0 – 16,0
|
7,0
7,0
|
11,5
14,0
|
-
-
|
Молоко стерилизованное концентрированное
|
7,0 – 9,5
|
6,0
|
16,0
|
-
|
Сливки стерилизованные
|
25,0
|
2,6
|
5,3
|
-
|
Сливки сгущенные с сахаром
|
19,0 – 20,0
|
8,0
|
18,0
|
-
|
Молоко сухое
|
1,0 – 26,0
|
16,0
|
69,0
|
-
|
Сливки сухие, в том числе высокожирные
|
42,0 – 45,0
75,0 – 80,0
|
20,0
10,0
|
53,0
15,0
|
-
-
|
2. Масло и паста масляная из коровьего молока
|
Массовая доля, %
|
Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, градусов Тернера
|
Кислотность жировой фазы,
| |||
жира
|
влаги
|
соли
|
сладкосливочного
|
кислосливочного
|
градусов Кеттстофера, не более
| |
Масло топленое
|
Не менее 99,0
|
Не более 1,0
|
-
|
|
|
4,0
|
Масло сливочное, в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
сладкосливочное и кислосливочное классической жирности:
|
|
|
|
Не более 26,0
|
40,0 – 65,0
|
4,0
|
несоленое
|
80,0 – 85,0 вкл. |
18,5 – 14,0
|
-
| |||
соленое
|
80,0 – 85,0 вкл.
|
17,5 – 13,0
|
1,0
| |||
сладкосливочное и кислосливочное пониженной жирности:
|
|
|
|
|
40,0 – 65,0
|
4,0
|
несоленое
|
50,0 – 79,0 вкл.
|
46,0 – 19,5
|
-
|
30,0
| ||
соленое |
50,0 – 79,0 вкл.
|
45,0 – 18,5
|
1,0
|
30,0
| ||
Паста масляная сладкосливочная и кислосливочная:
|
|
|
|
33,0
|
40,0 – 65,0
|
4,0
|
несоленая
|
39,0 – 49,0 |
56,0 – 47,0 |
- | |||
соленая
|
39,0 – 49,0
|
55,0 – 46,0
|
1,0
|
3. Спред сливочно-растительный, смесь топленая сливочно-растительная
Наименование продуктов
|
Массовая доля общего жира, %
|
Массовая доля молочного жира в жировой фазе, %
|
Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, %
|
Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, %
|
Темпера- тура плавления жира, °С, не более
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
Спред сливочно-растительный
|
39-95
|
Не менее 50
|
10,0 – 35,0
|
8,0
|
36
|
Смесь топленая сливочно-растительная
|
Не менее 99
|
Не менее 50
|
10,0 – 35,0
|
8,0
|
36
|
4. Сыр, сырный продукт*
Наименование
|
Массовая доля, %
| |||
влаги
|
влаги в обезжиренном веществе
|
жира в сухом веществе
|
соли
| |
Сыр, сырный продукт сухие
|
2,0 – 10,0
|
Менее 51,0
|
4,0 – 40,0 вкл.
|
2,0 – 6,0
|
Сыр, сырный продукт сверхтвердые
|
30,0 – 35,0
|
Менее 51,0
|
1,0 – 60,0 и более
|
1,0 – 3,0 вкл.
|
Сыр, сырный продукт твердые
|
40,0 – 42,0
|
49,0 – 56,0 вкл.
|
1,0 – 60,0 и более
|
0,5 – 2,5 вкл.
|
Сыр, сырный продукт полутвердые
|
36,0 – 55,0
|
54,0 – 69,0 вкл.
|
1,0 – 60,0 и более
|
0,5 – 4,0 вкл.
|
Сыр, сырный продукт мягкие, в том числе сыр свежий, сыр творожный
|
30,0 – 80,0
|
Более 67,0
|
1,0 – 60,0 и более
|
0,4 – 5,0 вкл., для рассольного сыра 5,0 – 7,0 вкл., для свежего и творожного сыра 0,0 – 5,0
|
5. Плавленый сыр*
Наименование
|
Массовая доля, %
| |||
жира в сухом веществе
|
влаги
|
поваренной соли (кроме сладких сыров)
|
сахарозы (для сладких сыров)
| |
Сыр плавленый ломтевой
|
до 54,0 вкл.
|
35,0 – 70,0 вкл.
|
0,2 – 4,0 вкл.
|
до 30,0 вкл.
|
Сыр плавленый пастообразный
|
20,0 – 70,0 вкл.
|
35,0 – 70,0 вкл.
|
0,2 – 4,0 вкл.
|
|
Сыр плавленый сухой
|
до 51,0 вкл.
|
3,0 – 7,0 вкл.
|
2,0 – 5,0 вкл.
|
|
Виды
|
Массовая доля, %
|
Массовая доля, %, не менее
|
Кислот ность***,
|
Взбитость, %
| ||
жира молочного
|
СОМО*
|
сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы)
|
сухих веществ
|
градусов Тернера, не более
|
| |
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
Пломбир
|
12,0 – 20,0
|
7,0 – 10,0
|
14,0
|
36
|
21
|
40 – 130
|
Сливочное
|
8,0 – 11,5
|
7,0 – 11,0
|
14,0
|
32
|
22
|
40 – 110
|
Молочное
|
Не более 7,5
|
7,0 – 11,5
|
14,5
|
28
|
23
|
40 – 90
|
Кисло- молочное
|
Не более 7,5
|
7,0 – 11,5
|
17,0
|
28
|
90
|
40 – 90
|
С расти- тельным жиром
|
Не более 12,0**
|
7,0 – 11,0
|
14,0
|
29
|
22
|
40 – 110
|
** Растительного жира или его смеси с молочным жиром.
*** Кислотность мороженого с пищевкусовыми продуктами крем-брюле, шоколадного, яичного, яично-белкового, яично-желткового должна быть не более 24 градусов Тернера – для пломбира, 25 градусов Тернера – для сливочного, 26 градусов Тернера – для молочного. Уровень содержания молочнокислых микроорганизмов в кисломолочном мороженом составляет не менее 1·106 КОЕ.
Приложение 13
к Федеральному закону
«Технический регламент
на молоко и молочную продукцию»
1. Адаптированные молочные смеси сухие, жидкие, пресные, кисломолочные для питания детей в возрасте от рождения до пяти месяцев (на 100 мл готового к употреблению продукта)
Критерии и
|
Единицы измерения
|
Допустимые уровни
| |
нормируемые
|
маркируемые
| ||
Белок
|
г
|
1,2 – 1,7
|
+
|
Белки молочной сыворотки
|
Процент от общего количества белка, не менее
|
50
|
+
|
Жир
|
г
|
3,0 – 4,0
|
+
|
Линолевая кислота
|
Процент от суммы жирных кислот, мг
|
14 – 20
400 – 800
|
+
|
Отношение альфа-токоферол/полиненасыщенные жирные кислоты
|
|
1 – 2
|
|
Углеводы
|
г
|
6,5 – 8,0
|
+
|
Лактоза
|
Процент от общего количества углеводов
|
Не менее 65
|
+
|
Казеин
|
то же
|
40 – 50
|
+
|
Таурин
|
мг
|
4 – 6
|
+
|
Энергетическая ценность
|
Ккал/л
|
640 – 700
|
|
Критерии и показатели
|
Единицы измерения
|
Допустимые уровни
|
Обязательность маркировки
|
Белок
|
г
|
1,5 – 1,8
|
+
|
Белки молочной сыворотки
|
Процент от общего количества белка, не менее
|
40
|
|
Жир
|
г
|
2,5 – 4,0
|
+
|
Линолевая кислота
|
Процент от суммы жирных кислот мг
|
14 – 20
400 – 800
|
+
|
То же
|
г
|
0,35 – 0,8
|
-
|
Углеводы
|
г
|
7,0 – 9,0
|
+
|
Лактоза
|
Процент от общего количества углеводов, не менее
|
65
|
+
|
Энергетическая ценность
|
Ккал/л
|
640 – 750
|
+
|
Примечания. 1. Состав белков адаптированной молочной смеси должен быть максимально приближен к составу белков женского молока.
2. В составе жира адаптированной молочной смеси не должны использоваться кунжутное масло и хлопковое масло.
3. Содержание трансизомеров не должно превышать 3 процента от содержания общих жиров.
4. Содержание миристиновой и лауриновой кислот в сумме не должно быть выше 20 процентов от содержания общего жира.
5. Отношение линолевой к альфа-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15.
6. При обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами их содержание не должно быть более 1 процента от общего жира для w-3 длинноцепочечной полиненасыщенной жирной кислоты и 2 процента для w-6 длинноцепочечной полиненасыщенной жирной кислоты.
7. Содержание эйкозопентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозогексаеновой кислоты.
8. Содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20 процентов от общего содержания углеводов.
9. Помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и мальтоза.
3. Частично адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) для питания детей в возрасте от шести месяцев (на 100 мл готового к употреблению продукта)
Критерии и показатели
|
Единицы измерения
|
Допустимые уровни
|
Обязательность маркировки
|
Белок
|
г
|
1,5 – 2,4
|
+
|
Белки молочной сыворотки
|
Процент от общего количества белка
|
20 – 50
|
|
Жир
|
г
|
2,5 – 4,0
|
+
|
Линолевая кислота
|
Процент от суммы жирных кислот, не менее
|
14
|
|
г, не менее
|
400
|
| |
Углеводы
|
г
|
6,0 – 9,0
|
+
|
Энергетическая ценность
|
Ккал/л
|
520 – 820
|
+
|
Критерии и показатели
|
Единицы измерения
|
Допустимые уровни
|
Обязательность маркировки
| |
Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное, в том числе витаминизированное, пастеризованное
| ||||
Белок
|
г
|
2,8 – 3,2
|
+
| |
Жир
|
г
|
2,5 – 4,0, 2,0 – для профилактического питания
|
+
| |
Минеральные вещества
| ||||
Кальций
|
мг
|
115 – 140
|
+
| |
Жидкие кисломолочные продукты, в том числе с плодоовощными наполнителями
| ||||
Белок
|
г
|
2,0 – 3,2, не более 4,0 – для профилактического питания
|
+
| |
Жир
|
г
|
2,5 – 4,0, не менее 2,0 – для профилактического питания
|
+
| |
Углеводы, в том числе сахар
|
г
|
4 – 12, 10
|
+
| |
Энергетическая ценность
|
Ккал
|
45 – 106
|
-
| |
Зола
|
г
|
0,5 – 0,8
|
-
| |
Кальций
|
мг
|
60 – 150
|
+
| |
Кислотность
|
Градусов Тернера, не более
|
100
|
-
| |
Творог и творожные изделия, в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями
| ||||
Белок
|
г
|
7 – 17
|
+
| |
Жир
|
г
|
3,0 – 15
|
+
| |
Углеводы, в том числе сахар
|
г, не более
|
12, 10
|
| |
Энергетическая ценность
|
Ккал
|
102 – 250
|
| |
Минеральные вещества
| ||||
Кальций
|
мг
|
120 – 200
|
+
| |
Кислотность
|
Градусов Тернера, не более
|
150
|
-
| |
Молоко сухое
| ||||
Белок молочный
|
г
|
2,8 – 3,2
|
+
| |
Жир
|
г
|
2,5 – 4,0
|
+
| |
Минеральные вещества
| ||||
Кальций
|
мг
|
115 – 140
|
-
| |
Сухие и жидкие молочные напитки
| ||||
Белок
|
г
|
2,0 – 5,2
|
+
| |
Жир
|
г
|
1,0 – 4,0
|
+
| |
Углеводы, в том числе сахар
|
г
|
7,0 – 12,0, 6,0
|
| |
Минеральные вещества
| ||||
Кальций
|
мг
|
105 – 240
|
+
| |
Каши сухие на молочной основе, требующие варки
| ||||
Влага
|
г, не более
|
8
|
+
| |
Белок
|
г
|
12 – 20
|
+
| |
Жир
|
г
|
10 – 18
|
+
| |
Углеводы, в том числе сахар
|
г, не более
|
60 – 70,
20
|
+
| |
Каши сухие молочные быстрорастворимые
| ||||
Белок
|
г
|
12 – 20
|
+
| |
г, не менее – в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком
|
7
|
+
| ||
Жир
|
г, не менее
|
10 – 18
|
+
| |
г, не менее – в кашах, требующих восстановления цельным молоком, массовая доля которого менее 25 процентов, при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла
|
5,0
|
| ||
г, не менее – в кашах, требующих восстановления обезжиренным молоком при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла
|
0,5
|
| ||
Углеводы, в том числе сахар
|
г
|
60 – 70, 20
|
+
|
Приложение 14
к Федеральному закону
«Технический регламент
на молоко и молочную продукцию»
1. Молоко питьевое, сливки питьевые, кисломолочные продукты, в том числе йогурт, напитки на молочной основе (сухие и жидкие молоко и сливки, термически обработанные) (на 100 мл готового к употреблению продукта)
Критерии и показатели
|
Единицы измерения
|
Допустимые уровни
|
Обязательность маркировки
|
Белок
|
|
|
+
|
молоко, кисломолочные продукты
|
г
|
2,0 – 5,0
|
+
|
сливки
|
г
|
2,7
|
+
|
Жир
|
|
|
+
|
молоко, кисломолочные продукты
|
г
|
1,5 – 4,0
|
|
сливки
|
г
|
10 – 20
|
+
|
Углеводы
|
|
|
|
молоко, кисломолочные продукты
|
г, не более
|
5,0 – 10,5, в том числе сахар – 10
|
+
|
сливки
|
|
10,1 – 19,9
|
+
|
Минеральные вещества
|
|
|
|
кальций
|
мг
|
105 – 240
|
+ для обогащенных продуктов
|
2. Сыры твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленые для питания детей дошкольного возраста и детей школьного возраста (на 100 г готового к употреблению продукта)
Критерии и показатели
|
Единицы измерения
|
Допустимые уровни
|
Обязательность маркировки
|
Массовая доля влаги
|
Процент, не более
|
60
|
|
Массовая доля жира в сухом веществе
|
Процент, не более
|
50
|
+
|
Поваренная соль
|
г, не более
|
2
|
|
3. Специализированные продукты для лечебного питания детей раннего возраста (на 100 г готового к употреблению продукта)
Критерии и показатели
|
Единицы измерения
|
Допустимые уровни
|
Обязательность маркировки
| |
Низколактозные и безлактозные продукты
| ||||
Белок
|
г
|
1,2 – 2,0
|
+
| |
Таурин
|
мг
|
4,0 – 5,0
|
| |
L-карнитин
|
мг
|
1,0 – 1,5
|
| |
Жир
|
г
|
3,0 – 4,0
|
+
| |
Линолевая кислота
|
Процент от суммы жирных кислот
|
14 – 20
|
| |
мг
|
400 – 800
|
| ||
Углеводы
|
г
|
6,5 – 8,0
|
+
| |
Декстрин-мальтоза
|
г
|
5,0 – 6,0
|
| |
Лактоза
|
г, не более
|
1,0
|
В низколактозных продуктах
| |
г
|
0,01
|
В безлактозных продуктах
| ||
Энергетическая ценность
|
Ккал/л
|
640 – 700
|
|
Приложение 15
к Федеральному закону
«Технический регламент
на молоко и молочную продукцию»
Наименование
|
Форма
|
Минеральные вещества
| |
Кальций
|
Кальций углекислый (Е 170)
Кальций лимоннокислый трехзамещенный (Е 333)
Кальций лимоннокислый двухзамещенный (Е 345)
Глюконат кальция (Е 578)
Глицерофосфат кальция (Е 383)
Лактат кальция (Е 327)
Кальциевая соль ортофосфорной кислоты (Е 341)
|
Натрий
|
Цитрат натрия
Хлорид натрия (Е 331)
|
Магний
|
Карбонат магния (Е 504)
Хлорид магния (Е 511)
Глюконат магния (Е 580)
Магниевые соли ортофосфорной кислоты (Е 343)
Сульфат магния (Е 518)
Лактат магния (Е 329)
|
Калий
|
Цитрат калия (Е 332)
Лактат калия (Е 326)
Калий фосфорнокислый двухзамещенный (ГОСТ 2493)
|
Железо
|
Глюконат железа (II) (Е 579)
Железо (II) сернокислое 7-водное (ГОСТ 4148)
Лактат железа (II) (Е 585)
Фумарат железа (II)
Дифосфат (пирофосфат) железа (II)
Элементарное железо
|
Медь
|
Карбонат меди
Цитрат меди
Глюконат меди
Сульфат меди (Е 519)
|
Цинк
|
Ацетат цинка
Сульфат цинка
Хлорид цинка
Лактат цинка
|
Марганец
|
Карбонат марганца
Хлорид марганца
Цитрат марганца
Глюконат марганца
Сульфат марганца
|
Йод
|
Йодид калия, йодказеин применяются при производстве молока питьевого только для питания детей в возрасте старше двух лет
|
Селен
|
Селенит натрия
|
Витамины
| |
Ретинол (А)
|
Ретинолацетат
Ретинолпальмитат
Бета-каротин
|
Кальциферол (Д)
|
Д2 эргокальциферол
Д3 холекальциферол
|
Токоферол (Е)
|
Д-токоферол
ДL-альфа-токоферол
Д-альфа-токоферола ацетат
|
Тиамин (В1)
|
Тиамина гидрохлорид
Тиамина бромид
Тиамина мононитрат
Тиамина хлорид
|
Рибофлавин (В2)
|
Рибофлавин
Рибофлавин-5-фосфатнатрий
|
Ниацин (РР)
|
Никотинамид
Никотиновая кислота
|
Пиридоксин (В6)
|
Пиридоксин гидрохлорид
Пиридоксин-5-фосфат
Пиридоксин дипальмитат
|
Пантотеновая кислота
|
D-пантотенат кальция
D-пантотенат натрия
Декспантенол
|
Цианкобаламин (В12)
|
Цианкобаламин
Гидроксокобаламин
|
Фолиевая кислота (Вс)
|
Фолиевая кислота
|
Аскорбиновая кислота (С)
|
L-аскорбиновая кислота
L-аскорбат натрия
L-аскорбат кальция
6-пальмитил-L-аскорбиновая кислота (аскорбилпальмитат)
Аскорбат калия
|
Витамин К
|
Филлохинон (фитоменадион)
|
Биотин
|
Д-биотин
|
Холин
|
Холина хлорид
Холина цитрат
Холина битартрат
|
Инозит
|
Препарат инозита
|
Карнитин
|
L-карнитин
L-карнитина хлоргидрат
|
Приложение 16
к Федеральному закону
«Технический регламент
на молоко и молочную продукцию»
Наименование
|
Единицы измерения
|
Показатель
|
Обязательность маркировки
| ||
Адаптированные молочные смеси
| |||||
Минеральные вещества
| |||||
Кальций
|
мг/л
|
330 – 700
|
+
| ||
Фосфор
|
мг/л
|
150 – 400
|
+
| ||
Кальций/фосфор
|
соотношение
|
1,2 – 2,0
|
| ||
Калий
|
мг/л
|
400 – 800
|
+
| ||
Натрий
|
мг/л
|
150 – 300
|
+
| ||
Калий/натрий
|
соотношение
|
2,5 – 3
|
| ||
Магний
|
мг/л
|
30 – 90
|
+
| ||
Медь
|
мкг/л
|
300 – 600
|
+
| ||
Марганец
|
мкг/л
|
10 – 300
|
+
| ||
Железо
|
мг/л
|
3 – 8
|
+
| ||
Цинк
|
мг/л
|
3 – 10
|
+
| ||
Хлориды
|
мг/л
|
300 – 800
|
+
| ||
Йод
|
мкг/л
|
50 – 150
|
+
| ||
Селен
|
мкг/л
|
10 – 40
|
+
| ||
Зола
|
г/л
|
2,5 – 4
|
-
| ||
Витамины
| |||||
Ретинол (А)
|
мкг-экв/л
|
400 – 1000
|
+
| ||
Токоферол (Е)
|
мг/л
|
4 – 12
|
+
| ||
Кальциферол (Д)
|
мкг/л
|
7,5 – 12,5
|
+
| ||
Витамин К
|
мкг/л
|
25 – 60
|
+
| ||
Тиамин (В1)
|
мкг/л
|
400 – 1000
|
+
| ||
Рибофлавин (В2)
|
мкг/л
|
500 – 1500
|
+
| ||
Пантотеновая кислота
|
мкг/л
|
2700 – 5000
|
+
| ||
Пиридоксин (В6)
|
мкг/л
|
300 – 1000
|
+
| ||
Ниацин (РР)
|
мкг/л
|
2000 – 10000
|
+
| ||
Фолиевая кислота (Вс)
|
мкг/л
|
60 – 150
|
+
| ||
Цианкобаламин (В12)
|
мкг/л
|
1,0 – 3,0
|
+
| ||
Аскорбиновая кислота (С)
|
мг/л
|
55 – 150
|
+
| ||
Инозит
|
мг/л
|
20 – 60
|
+
| ||
Холин
|
мг/л
|
50 – 150
|
+
| ||
Биотин
|
мкг/л
|
10 – 40
|
+
| ||
L-карнитин
|
мг/л
|
10 – 20
|
+
| ||
Нуклеотиды (сумма- цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)
|
мг/л, не более
|
35
|
+
| ||
Последующие смеси, адаптированные для питания детей в возрасте старше шести месяцев
| |||||
Минеральные вещества
| |||||
Кальций
|
мг/л
|
400 – 800
|
+
| ||
Фосфор
|
мг/л
|
200 – 400
|
+
| ||
Кальций/фосфор
|
соотношение
|
1,2 – 2,0
|
| ||
Калий
|
мг/л
|
500 – 900
|
+
| ||
Натрий
|
мг/л
|
150 – 300
|
+
| ||
Калий/натрий
|
соотношение
|
2 – 3
|
+
| ||
Магний
|
мг/л
|
50 – 100
|
+
| ||
Медь
|
мкг/л
|
400 – 1000
|
+
| ||
Марганец
|
мг/л
|
10 – 300
|
+
| ||
Железо
|
мг/л
|
7 – 14
|
+
| ||
Цинк
|
мг/л
|
4 – 10
|
+
| ||
Хлориды
|
мг/л
|
300 – 800
|
+
| ||
Йод
|
мкг/л
|
50 – 150
|
+
| ||
Селен
|
мкг/л
|
10 – 40
|
+
| ||
Зола
|
г/л
|
2,5 – 5
|
-
| ||
Витамины
| |||||
Ретинол (А)
|
мкг-экв/л
|
400 – 800
|
+
| ||
Токоферол (Е)
|
мг/л
|
4 – 12
|
+
| ||
Кальциферол (Д)
|
мкг/л
|
8 – 12,5
|
+
| ||
Витамин К
|
мкг/л
|
25 – 60
|
+
| ||
Тиамин (В1)
|
мкг/л
|
400 – 1000
|
+
| ||
Рибофлавин (В2)
|
мкг/л
|
600 – 1500
|
+
| ||
Пантотеновая кислота
|
мкг/л
|
3000 – 5000
|
+
| ||
Пиридоксин (В6)
|
мкг/л
|
400 – 1000
|
+
| ||
Ниацин (РР)
|
мкг/л
|
3000 – 10000
|
+
| ||
Фолиевая кислота (Вс)
|
мкг/л
|
60 – 150
|
+
| ||
Цианкобаламин (В12)
|
мкг/л
|
1,0 – 3,0
|
+
| ||
Аскорбиновая кислота (С)
|
мг/л
|
55 – 150
|
+
| ||
Холин
|
мг/л
|
50 – 150
|
+
| ||
Биотин
|
мкг/л
|
10 – 40
|
+
| ||
Инозит
|
мг/л
|
20 – 60
|
+
| ||
L-карнитин
|
мг/л
|
10 – 20
|
+
| ||
Нуклеотиды (сумма- цитидин, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)
|
мг/л, не более
|
35
|
+
| ||
Последующие смеси, частично адаптированные
| |||||
Минеральные вещества
| |||||
Кальций
|
мг/л
|
600 – 900
|
+
| ||
Фосфор
|
мг/л
|
200 – 600
|
+
| ||
Кальций/фосфор
|
соотношение
|
1,2 – 2,0
|
| ||
Калий
|
мг/л
|
400 – 1000
|
+
| ||
Натрий
|
мг/л
|
250 – 350
|
+
| ||
Магний
|
мг/л
|
50 – 100
|
+
| ||
Медь
|
мкг/л
|
400 – 1000
|
+
| ||
Марганец
|
мкг/л
|
10 – 500
|
+
| ||
Железо
|
мг/л
|
5 – 14
|
+
| ||
Цинк
|
мг/л
|
4 – 10
|
+
| ||
Хлориды
|
мг/л
|
600 – 800
|
+
| ||
Йод
|
мкг/л
|
5 – 120
|
+
| ||
Зола
|
г/л
|
4 – 5
|
-
| ||
Витамины
| |||||
Ретинол (А)
|
мкг-экв/л
|
400 – 800
|
+
| ||
Токоферол (Е)
|
мг/л
|
4 – 12
|
+
| ||
Кальциферол (Д)
|
мкг/л
|
7 – 15
|
+
| ||
Тиамин (В1)
|
мкг/л
|
400 – 1000
|
+
| ||
Рибофлавин (В2)
|
мкг/л
|
500 – 1500
|
+
| ||
Пантотеновая кислота
|
мкг/л
|
2500 – 5000
|
+
| ||
Пиридоксин (В6)
|
мкг/л
|
400 – 1000
|
+
| ||
Ниацин (РР)
|
мкг/л
|
3000 – 10000
|
+
| ||
Фолиевая кислота (Вс)
|
мкг/л
|
60 – 150
|
+
| ||
Цианкобаламин (В12)
|
мкг/л
|
1,5 – 3,0
|
+
| ||
Аскорбиновая кислота (С)
|
мг/л
|
55 – 150
|
+
| ||
Каши сухие на молочной основе, требующие варки, каши сухие молочные быстрорастворимые (моментального приготовления)
| |||||
Минеральные вещества
| |||||
Кальций
|
мг
|
400 – 600
|
| ||
Натрий
|
мг, не более
|
500
|
| ||
Железо
|
мг, для обогащенных
|
6 – 10
|
| ||
Йод
|
мкг, для обогащенных
|
40 – 80
|
| ||
Витамины (в обогащенных кашах)
| |||||
Ретинол (А)
|
мкг-экв/л
|
300 – 500
|
| ||
Токоферол (Е)
|
мг
|
5 – 10
|
| ||
Тиамин (В1)
|
мг
|
0,2 – 0,6
|
| ||
Рибофлавин (В2)
|
мг
|
0,4 – 0,8
|
| ||
Ниацин (РР)
|
мг
|
4 – 8
|
| ||
Аскорбиновая кислота (С)
|
мг
|
30 – 100
|
|
Приложение 17
к Федеральному закону
«Технический регламент
на молоко и молочную продукцию»
Пищевая добавка (индекс Е)
|
Пищевые продукты
|
Максимальный уровень в готовых продуктах детского питания
|
Азот (Е 941)
Аргон (Е 938)
Гелий (Е 939)
Диоксид углерода (Е 290)
|
Продукты прикорма
|
В соответствии с техническими документами изготовителя
|
Альгиновая кислота (Е 400)
Альгинат калия (Е 402)
Альгинат кальция (Е 404)
Альгинат натрия (Е 401) (по отдельности или в комбинации)
|
Десерты, пудинги
|
500 мг/кг
|
L-Аскорбилпальмитат (Е 304)
Токоферол концентрат (Е 306)
Альфа-токоферол (Е 307)
Гамма-токоферол (Е 308)
Дельта-токоферол (Е 309) (по отдельности или в комбинации)
|
Продукты, содержащие жир
|
100 мг/кг
|
L-Аскорбиновая кислота (Е 300)
L-аскорбат кальция (Е 302)
L-аскорбат натрия (Е 301) (по отдельности или в комбинации в пересчете на аскорбиновую кислоту)
|
Продукты на основе зерновых, содержащие жир, в том числе бисквиты и сухарики
|
200 мг/кг
|
Гидроксид калия (Е 525)
Гидроксид кальция (Е 526)
Гидроксид натрия (Е 524) (только для регулирования активной кислотности)
|
Продукты прикорма
|
В соответствии с техническими документами изготовителя
|
Гуаровая камедь (Е 412)
Гуммиарабик (Е 414)
Камедь рожкового дерева (Е 410)
Ксантановая камедь (Е 415)
Пектины (Е 440) (по отдельности или в комбинации)
|
Продукты прикорма
|
10 г/кг
|
Карбонаты аммония (Е 503)
Карбонаты калия (Е 501)
Карбонаты натрия (Е 500) (только в качестве разрыхлителя теста)
|
Продукты прикорма
|
В соответствии с техническими документами изготовителя
|
Карбонаты кальция (Е 170) (только для регулирования активной кислотности)
|
Продукты прикорма
|
В соответствии с техническими документами изготовителя
|
Лимонная кислота (Е 330)
Цитраты калия (Е 332)
Цитраты кальция (Е 333)
Цитраты натрия (Е 331) (по отдельности или в комбинации, только для регулирования активной кислотности)
|
Продукты прикорма
|
В соответствии с техническими документами изготовителя
|
Модифицированные крахмалы:
Дикрахмаладипат ацетилированный (Е 1422)
Дикрахмалфосфат ацети- лированный (Е 1414)
Крахмал ацетилированный (Е 1420)
Крахмал ацетилированный окисленный (Е 1451)
Дикрахмалфосфат (Е 1412)
Монокрахмалфосфат (Е 1410)
Крахмал окисленный (Е 1404)
Дикрахмалфосфат фосфатированный (Е 1413)
Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты (Е 1450) (по отдельности или в комбинации)
|
Продукты прикорма
|
50 г/кг
|
Молочная кислота (Е 270)
Лактат калия (Е 326)
Лактат кальция (Е 387)
Лактат натрия (Е 325) (по отдельности или в комбинации, только для регулирования активной кислотности)*
|
Продукты прикорма
|
В соответствии с техническими документами изготовителя
|
* Для производства продуктов прикорма могут использоваться только L(+) – формы молочной, винной, яблочной кислот и их соли.
| ||
Соляная кислота (Е 507)
|
Продукты прикорма
|
В соответствии с техническими документами изготовителя
|
Уксусная кислота (Е 260)
Ацетат калия (Е 261)
Ацетат кальция (Е 387)
Ацетат натрия (Е 262) (по отдельности или в комбинации, только для регулирования активной кислотности)
|
Продукты прикорма
|
В соответствии с техническими документами изготовителя
|
о-фосфорная кислота (Е 339) (добавленный фосфат в пересчете на Р2О5 только для регулирования активной кислотности)
|
Продукты прикорма (кроме мясных и рыбных полуфабрикатов и колбасных изделий)
|
1 г/кг
|
Яблочная кислота (Е 296) (только для регулирования активной кислотности)**
|
Продукты прикорма
|
В соответствии с техническими документами изготовителя
|
** Для производства кисломолочных продуктов может использоваться L(+) – молочная кислота, получаемая от непатогенных и нетоксигенных штаммов микроорганизмов.
| ||
Ароматизаторы натуральные
|
Продукты прикорма
|
В соответствии с техническими документами изготовителя
|
Примечание. Допускается применение пищевых добавок при изготовлении продуктов детского питания в составе другого продукта. Содержание гуммиарабика (Е 414) в таких продуктах не должно превышать 150 г/кг, диоксида кремния аморфного (Е 551) – 10 г/кг. В составе витамина В12 допускается поступление в продукты детского питания маннита (Е 421) при использовании его в качестве растворителя-носителя, содержание витамина В12 не должно превышать 1 мг/кг маннита. В составе оболочек препаратов полиненасыщенных жирных кислот допускается поступление аскорбата натрия (Е 301). Поступление из других продуктов не должно превышать для гуммиарабика 10 мг/кг, для аскорбата натрия 75 мг/кг готового к употреблению продукта.
Приложение 18
к Федеральному закону
«Технический регламент
на молоко и молочную продукцию»
Показатели пищевой ценности готового продукта
|
Предел допустимых отклонений, ±
|
Белки, жиры, углеводы, сахар, органические кислоты, алкоголь, клетчатка, жирные кислоты
|
|
менее 10 г на 100 г продукта
|
±10%
|
10 – 40 г на 100 г продукта
|
±15%
|
более 40 г на 100 г продукта
|
±6 г
|
Натрий, магний, кальций, фосфор, железо, цинк, витамины С, В1, В2, В6, пантотеновая кислота, ниацин, холестерин
|
±20%
|
Витамины А, Д, Е, фолиевая кислота, В12, биотин, йод
|
±30% (без учета увеличенного содержания витаминов при производстве готового продукта)
|