Выберите субъект РФ
Все субъекты РФ

Алтайский край
Амурская область
Архангельская область
Астраханская область
Байконур
Белгородская область
Брянская область
Владимирская область
Волгоградская область
Вологодская область
Воронежская область
Еврейская автономная область
Забайкальский край
Ивановская область
Иркутская область
Кабардино-Балкарская Республика
Калининградская область
Калужская область
Камчатский край
Карачаево-Черкесская Республика
Кемеровская область
Кировская область
Костромская область
Краснодарский край
Красноярский край
Курганская область
Курская область
Ленинградская область
Липецкая область
Магаданская область
Москва
Московская область
Мурманская область
Ненецкий автономный округ
Нижегородская область
Новгородская область
Новосибирская область
Омская область
Оренбургская область
Орловская область
Пензенская область
Пермский край
Приморский край
Псковская область
Республика Адыгея
Республика Алтай
Республика Башкортостан
Республика Бурятия
Республика Дагестан
Республика Ингушетия
Республика Калмыкия
Республика Карелия
Республика Коми
Республика Крым
Республика Марий Эл
Республика Мордовия
Республика Саха (Якутия)
Республика Северная Осетия - Алания
Республика Татарстан
Республика Тыва
Республика Хакасия
Ростовская область
Рязанская область
Самарская область
Санкт-Петербург
Саратовская область
Сахалинская область
Свердловская область
Севастополь
Смоленская область
Ставропольский край
Тамбовская область
Тверская область
Томская область
Тульская область
Тюменская область
Удмуртская Республика
Ульяновская область
Хабаровский край
Ханты-Мансийский автономный округ - Югра
Челябинская область
Чеченская Республика
Чувашская Республика
Чукотский автономный округ
Ямало-Ненецкий автономный округ
Ярославская область

Данная функция доступна только для зарегистрированных пользователей.


Если вы являетесь зарегистрированным пользователем, пожалуйста, авторизуйтесь.
Если нет – оформите доступ к любому каталогу нашей системы.
Недействующая редакция!

ГОСТ 28414-89 «Государственный стандарт Союза ССР. Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия»


ГОСТ 28414-89

Редакция на дату:

2. Технические требования

2.1. Характеристики

2.1.1. Жиры должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту и рецептурам, утвержденным в установленном порядке.

2.1.2. По органолептическим показателям жиры должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

ХАРАКТЕРИСТИКА ЖИРОВ

Наименование показателя

Характеристика жиров

кулинарных

кондитерских

хлебопекарных

«Фритюрный», «Сало растительное», «Прима», «Новинка»

«Украинский», «Белорусский», «Восточный», «Маргагуселин»

для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов

для вафельных прохладительных начинок

твердый

жидкий

Вкус и запах

Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без постороннего привкуса и запаха

Чистый вкус с характерным привкусом добавляемого животного жира, без постороннего привкуса; для «Маргагуселина» характерен привкус жареного лука

Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру без постороннего привкуса и запаха

При вводе ароматизаторов – выраженный аромат, обусловленный вводимым ароматизатором

Цвет

От белого до светло- желтого

От белого до светло-желтого. Допускаются сероватый или кремоватый оттенок при использовании саломаса из хлопкового масла

От белого до светло- желтого. Допускаются сероватый или кремоватый оттенок при использовании саломаса из хлопкового и соевого масел

От белого до кремового

От светло- желтого до желтого

Равномерный по всей массе

Консистенция при 18 °C

Однородная, твердая, пластичная или мазеобразная

Однородная, твердая, колющаяся

Однородная, твердая. Допускается пластичная

Однородная, твердая, колющаяся

Однородная, подвижная

Прозрачность

Прозрачные в расплавленном состоянии


Примечания:

1. Для кондитерских и хлебопекарных жиров в незастывшем виде показатели «Цвет» и «Консистенция» должны быть:

«Цвет» – от светло-желтого до светло-коричневого;

«Консистенция» – однородная, подвижная.

2. Консистенция жидкого хлебопекарного жира определяется при температуре 16 °C.


2.1.3. По физико-химическим показателям жиры должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица 3

Наименование показателя

Характеристика жиров

кулинарных

кондитерских

хлебопекарных

«Фритюрный»

«Сало растительное»

«Новинка»

«Украинский», «Белорусский», «Восточный», «Маргагуселин»

для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов

для вафельных прохладительных начинок

твердый

жидкий

Массовая доля жира, %, не менее

99,7

Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более

0,3

Кислотное число, мг КОН/г, не более

0,5

0,5

0,5

0,8

0,5

0,5

0,4

0,8

Температура плавления, °C

31 – 34

28 – 34

28 – 36

26 – 36

35 – 36,5

28 – 32

34 – 36

На основе саломаса – не выше 17; на основе переэте- рифици- рованных жиров 17 – 27

Температура застывания, °C

Не ниже 29

Не ниже 21

Не ниже 30

Не выше 15

Твердость по Каминскому, г/см

При 15 °C: не менее 550

При 15 °C: 150 – 250

При 20 °C: не менее 850

Массовая доля никеля, –1 млн (мг/кг)

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7

0,7


Примечания:

1. Допускается твердость кондитерского жира, предназначенного для пищеконцентратов, не менее 450 г/см.

2. Допускается увеличение температуры плавления кулинарных жиров «Украинский», «Белорусский» и «Восточный» до 38 °C при изготовлении их с вводом животных жиров в количестве 20% и более, а также с вводом пальмового стеарина и саломаса с использованием пальмового масла.

3. По согласованию с потребителем допускается температура плавления для кондитерского жира для шоколадных изделий 35 – 37 °C.


2.1.4. Энергетическая и пищевая ценность приведены в приложении 2.

2.1.5. Остаточное количество пестицидов в жирах не должно превышать максимально допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения СССР (см. приложение 1).

2.1.6. Температура незастывших кондитерских жиров и жидкого хлебопекарного жира при наливе в автоцистерны должна быть не выше 55 °C.

2.2. Требования к сырью

2.2.1. Для производства кулинарных жиров используют следующее сырье:

масла растительные, пригодные для переработки на пищевые продукты:

масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;

масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825 и соевое нерафинированное масло по действующей НТД;

масло кукурузное по ГОСТ 8808;

масло рапсовое по ГОСТ 8988, масло рапсовое гидратированное;

масло арахисовое по ГОСТ 7981;

масло пальмовое и другие пищевые растительные масла, пригодные после обработки для производства жиров;

стеарин пальмовый;

пальмитин хлопковый;

жир переэтерифицированный марок 1 и 2;

саломас нерафинированный для маргариновой промышленности марок 1 и 2;

саломас рафинированный для маргариновой промышленности марок 1 и 2;

жиры животные топленые пищевые высшего сорта (говяжий, свиной, бараний) по ГОСТ 25292;

лук репчатый сушеный (для «Маргагуселина») по ГОСТ 7587.

Допускается ввод:

антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохранения СССР;

витамина А – высококонцентрированных препаратов (концентраций не ниже 300000 ME в 1 г препарата) по Государственной фармакопее и других витаминов в количестве, утвержденном Министерством здравоохранения СССР.

2.2.2. Для производства кондитерских жиров используют сырье, указанное ниже:

2.2.2.1. Для кондитерского жира для шоколадных изделий, конфет и пищеконцентратов:

саломас нерафинированный для маргариновой промышленности марки 3;

саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности марки 3;

допускается ввод антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.

2.2.2.2. Для кондитерского жира для вафельных и прохладительных начинок используют следующее сырье:

саломас нерафинированный для маргариновой промышленности марки 1;

саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности марки 1;

масло кокосовое по ГОСТ 10766 или масло пальмоядровое;

допускается ввод антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.

2.2.2.3. Для твердого кондитерского жира используют следующее сырье:

переэтерифицированный жир;

допускается ввод антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.

2.2.3. Для производства жидкого хлебопекарного жира используют следующее сырье:

масла растительные, пригодные для переработки на пищевые продукты:

масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;

масло кукурузное по ГОСТ 8808;

масло рапсовое по ГОСТ 8988, масло рапсовое гидратированное;

масло арахисовое по ГОСТ 7981;

саломас нерафинированный для маргариновой промышленности марок 1 и 3;

саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности марок 1 и 3;

переэтерифицированный жир марки 1;

концентрат фосфатидный пищевой;

эмульгатор МГД.

Допускается ввод ароматизаторов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.

2.2.4. Все растительные масла, хлопковый пальмитин, пальмовый стеарин, переэтерифицированный жир и саломас должны быть предварительно подвергнуты полной рафинации, включая дезодорацию, и иметь вкус обезличенного жира без посторонних запахов и привкусов и удовлетворять требованиям Министерства здравоохранения СССР по допустимым уровням загрязненности пестицидами, предусмотренным для дезодорированных пищевых масел (см. приложение 1).

2.3. Упаковка

2.3.1. Кулинарные жиры изготовляют фасованными и нефасованными.

2.3.2. Кондитерские и хлебопекарные жиры изготовляют в нефасованном виде.

2.3.3. Кулинарные жиры фасуют в виде брусков массой нетто от 200 до 500 г, завернутых в пергамент по ГОСТ 1341, пергамент массой 1 кв. м (50 +/- 3) г и кашированную фольгу.

Допускается по согласованию с потребителем фасовать жиры в банки металлические для консервов по ГОСТ 5981 с последующей закаткой, массой нетто от 500 до 7500 г. Допускается применение банок из белой жести электролитического лужения ЭЖК – по ГОСТ 13345.

2.3.4. Фасованные кулинарные жиры упаковывают в:

ящики дощатые неразборные по ГОСТ 13360 № 2;

ящики дощатые по ГОСТ 13358 (жиры фасованные в металлические банки) № 8, 13, 17;

ящики фанерные по ГОСТ 10131 № 7;

ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511;

ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 (жиры фасованные в банки металлические) № 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

ящики из тарного картона по ГОСТ 13515;

ящики картонные импортные.

Масса нетто жиров должна быть одинаковая во всех ящиках данной партии и составлять от 10 до 22 кг.

Для местной реализации допускается упаковывать жиры в полимерные многооборотные ящики для мясной и молочной промышленности и в тару-оборудование по ГОСТ 24831.

2.3.5. Нефасованные жиры упаковывают в:

ящики, указанные выше, за исключением ящиков из гофрированного картона по ГОСТ 13516;

бочки деревянные по ГОСТ 8777;

бочки фанерно-штампованные по ГОСТ 5958;

барабаны фанерные по ГОСТ 9338;

барабаны картонные навивные по ГОСТ 17065.

Масса нетто жиров должна быть одинаковая во всех упаковочных единицах данной партии и составлять:

при упаковывании в дощатые, фанерные и картонные ящики от 10 до 22 кг;

при упаковывании в барабаны и бочки не более 50 кг.

Допускается по согласованию с потребителем упаковывание жиров для промышленной переработки в бочки массой нетто до 100 кг.

2.3.6. Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы жира составляют в процентах не более:

+/- 1,5 от 200 до 250 г включ.

+/- 1,0 св. 250 до 1 0000 г включ.

+/- 0,5 св. 1 0000 до 1 00000 г включ.

2.3.7. Перед упаковыванием нефасованных жиров ящики, барабаны и бочки должны быть выстланы пергаментом по ГОСТ 1341, пергаментом и подпергаментом массой 1 кв. м (50 +/- 3) г или полимерными пленками (поливинилхлоридной «Повиден» марки У-1; полиэтилен-целлофановый, марок ПЦ-2 и ПЦ-4, полиэтиленовой для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 10354 и другими полимерными пленками, разрешенными Министерством здравоохранения СССР для контакта с жирами) или в указанную тару должен быть вложен мешок-вкладыш из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения для контакта с жирами.

Ящики из гофрированного картона для упаковывания нефасованных жиров допускается дополнять вкладышами по ГОСТ 9142, вид соединения клапанов и оклейку картонных ящиков проводят по ГОСТ 9142.

2.3.8. Незастывшие кондитерские жиры и жидкие жиры упаковывают в стальные бочки по ГОСТ 13950, во фляги по ГОСТ 5037, а также в деревянные бочки по ГОСТ 8777 массой нетто не более 50 кг, массой нетто до 100 кг – по согласованию с потребителем.

В деревянные бочки должен быть вложен мешок-вкладыш из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для контакта с жирами.

2.3.9. Допускается применение возвратной деревянной тары.

2.3.10. При транспортировании водным или смешанным видами транспорта жиры должны быть упакованы в дощатые, фанерные ящики, бочки и барабаны.

2.3.11. Жиры, предназначенные для районов Крайнего Севера и приравненных к ним районов, должны упаковываться и транспортироваться по ГОСТ 15846.

2.4. Маркировка

2.4.1. На потребительской таре кулинарных жиров должна быть маркировка, содержащая:

товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его подчиненность;

наименование продукции;

массу нетто;

дату выработки (число, месяц, год);

цену;

температуру и срок хранения;

энергетическую ценность 100 г продукта – 897 ккал;

обозначение настоящего стандарта.

Маркировку на пергаменте или фольге каждого бруска и на этикетке каждой банки наносят специальной быстровысыхающей краской, предварительно опробированной на отсутствие отпечатка на внутренней поверхности пергамента и на поверхности жира.

Допускается дату выработки жиров проставлять четким компостером или любым другим способом, обеспечивающим четкое ее обозначение.

Этикетка должна быть художественно оформлена.

2.4.2. На каждую упаковочную единицу с жиром дополнительно наносят маркировку, характеризующую продукцию:

товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его адрес и подчиненность;

наименование продукции;

содержание антиокислителя и витамина А (в случае ввода);

массу нетто единицы фасования;

массу нетто и количество единиц фасования для фасованного жира;

массу нетто для нефасованного жира;

дату выработки (число, месяц, год);

номер партии и (или) порядковый номер упаковочной единицы;

температуру и срок хранения;

обозначение настоящего стандарта.

Маркировку наносят типографским способом на бумажную этикетку или с помощью четкого штампа непосредственно на торец картонного ящика.

Допускается дату выработки, номер партии, номер упаковочной единицы проставлять на бумажной этикетке отчетливым штампом или четким компостером.

2.4.3. Маркировку транспортной тары проводят по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Боится нагрева». 

Справка
Регистрация нового пользователя
Логин (мин. 3 символа)
Пароль (мин. 6 символов)
Подтверждение пароля
Адрес e-mail
На указанный в форме e-mail придет запрос на подтверждение регистрации.
Телефон
У Вас появится персональный менеджер.
Кодовое слово

Если у Вас уже есть логин и пароль - авторизуйтесь

* Нажимая на кнопку «Регистрация», я даю согласие на обработку персональных данных