Выберите субъект РФ
Все субъекты РФ

Алтайский край
Амурская область
Архангельская область
Астраханская область
Байконур
Белгородская область
Брянская область
Владимирская область
Волгоградская область
Вологодская область
Воронежская область
Еврейская автономная область
Забайкальский край
Ивановская область
Иркутская область
Кабардино-Балкарская Республика
Калининградская область
Калужская область
Камчатский край
Карачаево-Черкесская Республика
Кемеровская область
Кировская область
Костромская область
Краснодарский край
Красноярский край
Курганская область
Курская область
Ленинградская область
Липецкая область
Магаданская область
Москва
Московская область
Мурманская область
Ненецкий автономный округ
Нижегородская область
Новгородская область
Новосибирская область
Омская область
Оренбургская область
Орловская область
Пензенская область
Пермский край
Приморский край
Псковская область
Республика Адыгея
Республика Алтай
Республика Башкортостан
Республика Бурятия
Республика Дагестан
Республика Ингушетия
Республика Калмыкия
Республика Карелия
Республика Коми
Республика Крым
Республика Марий Эл
Республика Мордовия
Республика Саха (Якутия)
Республика Северная Осетия - Алания
Республика Татарстан
Республика Тыва
Республика Хакасия
Ростовская область
Рязанская область
Самарская область
Санкт-Петербург
Саратовская область
Сахалинская область
Свердловская область
Севастополь
Смоленская область
Ставропольский край
Тамбовская область
Тверская область
Томская область
Тульская область
Тюменская область
Удмуртская Республика
Ульяновская область
Хабаровский край
Ханты-Мансийский автономный округ - Югра
Челябинская область
Чеченская Республика
Чувашская Республика
Чукотский автономный округ
Ямало-Ненецкий автономный округ
Ярославская область

Данная функция доступна только для зарегистрированных пользователей.


Если вы являетесь зарегистрированным пользователем, пожалуйста, авторизуйтесь.
Если нет – оформите доступ к любому каталогу нашей системы.
Недействующая редакция!

ГОСТ 28875-90 «Государственный стандарт Союза ССР. Пряности. Приемка и методы анализа»

Утвержден
и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по управлению
качеством продукции и стандартам
от 29 декабря 1990 года № 3710

Срок действия –
с 1 июля 1991 года
до 1 июля 1996 года

Редакция на дату:

3. Методы анализа

3.1. Определение качества упаковки и маркировки

3.1.1. Качество упаковки и маркировки определяют визуально осмотром всех единиц тары, отобранных по п. п. 1.2 и 1.4.

Транспортную тару тщательно осматривают снаружи до вскрытия и внутри после вскрытия. Отмечают наличие и вид вредителей в щелях ящиков и складках упаковочного материала.

3.1.2. Проверяют вид и состояние упаковочного материала и этикетки, содержание надписей, качество завертки и оклейки, ориентацию и четкость печати, яркость и совмещение красок и соответствие этих показателей требованиям нормативно-технической документации.

3.2. Определение массы нетто

Метод заключается в определении массы нетто пряностей по разности масс брутто и потребительской тары.

3.2.1. Аппаратура

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104 при массе нетто:

до 50 г включ. – с допускаемой погрешностью +/- 0,01 г;

св. 50 до 100 г включ. – с допускаемой погрешностью +/- 0,1 г;

св. 100 до 1 000 г включ. – с допускаемой погрешностью +/- 1 г.

Весы для статического взвешивания с метрологическими характеристиками по ГОСТ 23676 при массе нетто:

св. 1 000 до 2 000 г включ. – с допускаемой погрешностью +/- 2 г;

св. 2 000 до 5 000 г включ. – с допускаемой погрешностью +/- 5 г.

Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками не ниже указанных в стандарте.

3.2.2. Проведение анализа

Для определения массы нетто пряностей используют все единицы потребительской тары, отобранные по п. 1.4.

Одну единицу тары тщательно освобождают от содержимого и взвешивают для определения массы потребительской тары.

Остальные единицы потребительской тары взвешивают каждую отдельно вместе с упаковкой для определения массы брутто.

Массу нетто определяют как разность масс брутто и потребительской тары. Определяют массу нетто и отмечают отклонение в граммах от массы нетто, указанной на этикетке.

3.2.3. Обработка результатов

3.2.3.1. Определение массы нетто пряностей

Массу нетто пряностей (mн) в граммах вычисляют по формуле:

mн = mб – mт, (1), где:

mб – масса брутто единицы потребительской тары, г;

mт – масса тары, г.

3.2.3.2. Массу нетто пряностей (mн) с учетом фактической массовой доли влаги вычисляют по формуле:

mн = m1 * (100 – W) / (100 – W0), (2), где:

m1 – масса нетто пряностей при фактической массовой доле влаги, г;

W – массовая доля влаги пряности, определенная по 3.8 (фактическая), %;

W0 – массовая доля влаги пряности по действующей нормативно- технической документации, %.

3.2.3.3. Отклонение массы нетто (X) в процентах вычисляют по формуле:

X= ДЕЛЬТА m / m2 * 100, (3), где

ДЕЛЬТА mн – отклонение массы нетто (mн или m') от указанной на этикетке, г;

m2 – масса нетто, указанная на этикетке, г.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого.

3.3. Определение органолептических показателей

Метод заключается в оценке внешнего вида (формы, цвета), запаха, вкуса пряностей, выполняемой органолептически.

3.3.1. Аппаратура, посуда и материалы

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 500 или 1 000 г с допускаемой погрешностью +/- 0,1 г.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.

Стакан В(Н)-1-150(250) ТС по ГОСТ 25336.

Цилиндр 1(3)-250 по ГОСТ 1770.

Стеклянные палочки.

Бумага писчая по ГОСТ 18510 или по ГОСТ 6656.

Бумага масштабно-координатная по ГОСТ 334.

Вода питьевая по ГОСТ 2674.

Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками не ниже указанных в стандарте.

3.3.2. Проведение анализа

3.3.2.1. В помещении, где проводят органолептические испытания, не должно быть посторонних запахов. Горизонтальная освещенность на рабочей поверхности стола должна быть не менее 500 лк рассеянным дневным светом или светом люминесцентных ламп типа ЛД по ГОСТ 6825.

Внешний вид, цвет, аромат и вкус определяют в части объединенной пробы массой 50,0 г.

3.3.2.2. Внешний вид и цвет пряности определяют визуально, помещая навеску на лист белой бумаги.

При оценке внешнего вида определяют однородность и размер пряностей с помощью масштабно-координатной бумаги.

При определении цвета устанавливают различные отклонения от цвета, специфического для данной пряности.

3.3.2.3. При оценке аромата определяют его натуральность и наличие посторонних запахов. Для этого навеску пряности массой 10,0 – 20,0 г заливают 100 куб. см кипящей воды и оценивают аромат настоя.

3.3.2.4. При оценке вкуса определяют, типичен ли он для данного вида пряностей.

Для определения жгучести перца навеску измельченного перца массой 0,1 г переносят в стеклянный стакан и заливают 100 куб. см кипящей воды. Через 3 – 5 мин. пробуют полученный настой и устанавливают жгучесть перца по трем категориям: жгучий, среднежгучий и слабожгучий. Перед каждой новой пробой рот ополаскивают крепко заваренным чаем.

3.4. Определение зараженности вредителями, металлических примесей и примесей растительного происхождения, дефектов внешнего вида и пораженных плесенью пряностей

Метод заключается в визуальном выявлении вредителей, немагнитных примесей и примесей растительного происхождения, дефектов внешнего вида, пораженных плесенью пряностей, извлечении металломагнитных примесей с помощью магнита и определении их массовой доли.

3.4.1. Аппаратура, посуда и материалы

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 500 или 1 000 г с допускаемой погрешностью +/- 0,03 г.

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104, наибольшим пределом взвешивания 200 г и допускаемой погрешностью +/- 0,0002 г.

Магнит подковообразный с подъемной силой не менее 5 кг.

Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 27544, с верхним пределом измерения температуры 100 °C и ценой деления шкалы 1 °C.

Сетка проволочная тканая с квадратными ячейками с размером стороны ячейки в свету 0,315 мм по ГОСТ 6613.

Лупа зерновая ЛП5-10x по ГОСТ 25706.

Стаканчик СВ-34/12 по ГОСТ 25336.

Пинцет медицинский по ГОСТ 21241.

Стекло часовое диаметром 50 – 60 мм.

Пробирки ПЗ-100ХС по ГОСТ 25336.

Бумага писчая по ГОСТ 18510 или ГОСТ 6656, папиросная по ГОСТ 3479 и светонепроницаемая.

Сито из сетки проволочной тканой № 056.

Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками не ниже указанных в стандарте.

3.4.2. Проведение анализа

3.4.2.1. Зараженность пряностей вредителями определяют в выборке по п. п. 1.2 и 1.4 и пробе, отобранной по п. 2.1.

Все отобранные единицы тары осматривают снаружи до вскрытия и внутри после вскрытия. Вспомогательные упаковочные средства также подвергают осмотру.

Отмечают наличие вредителей – жучков, бабочек, личинок, куколок или их частей, паутинки, экскременты насекомых, которых извлекают пинцетом и помещают в пробирку.

3.4.2.2. Часть объединенной пробы массой 500,0 г, подготовленной по п. 2.2.2, высыпают тонким слоем на лист светонепроницаемой бумаги.

Металломагнитные примеси извлекают магнитом, полюсы которого плотно обернуты папиросной бумагой. Магнит медленно продвигают в слое продукта в продольном и поперечном направлениях по всей поверхности слоя. Для выявления немагнитных металлических примесей пробу продукта рассматривают через лупу и извлекают пинцетом частицы, не притянутые магнитом.

3.4.2.3. В этой же пробе выявляют и извлекают пинцетом вредителей хлебных запасов.

Если проба имеет температуру ниже 10 °C, то ее перед испытаниями выдерживают не менее 30 мин. при температуре 20 – 30 °C с целью активизации вредителей.

При исследовании зараженности вредителями хлебных запасов мускатного ореха, корня имбиря, кардамона в целом виде после внешнего осмотра их необходимо разрезать или разломить и тщательно осмотреть внутри.

Осмотр и сбор насекомых, а также извлечение металлических примесей проводят трижды с предварительным перемешиванием пряностей.

Затем пряности просеивают через сито № 056 на лист светонепроницаемой бумаги и в продукте, прошедшем через сито, выявляют с помощью лупы живых клещей, мелких насекомых или их части и немагнитные частицы металла. Осмотр повторяют, помещая отсев на лист белой бумаги.

Извлеченных вредителей хлебных запасов помещают в пробирку и определяют их вид.

3.4.2.4. Примеси, извлеченные магнитом, и металлические примеси, не притягиваемые магнитом, для определения размера частиц в наибольшем линейном измерении переносят на специальную измерительную сетку с ячейками размером 0,315 x 0,315 мм и рассматривают под лупой.

Металлические частицы размером не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении собирают на предварительно взвешенное часовое стекло и определяют их массу до четвертого десятичного знака.

3.4.2.5. Примеси растительного происхождения (палочки, стебельки, плодоножки, посторонние семена и др.), пряности с дефектами внешнего вида (с механическими повреждениями, битые, ломаные, недозрелые и др.), пораженные плесенью, гнилые отбирают пинцетом.

В зависимости от номенклатуры показателей качества, заложенных в нормативно-технической документации на конкретные пряности, отобранные примеси взвешивают или определяют их количество.

3.4.3. Обработка результатов

Массовую долю каждой примеси или дефектов внешнего вида (X1) в процентах вычисляют по формуле:

X1 = m4 / m3 * 100, (4), где

m4 – масса примеси или дефектов по внешнему виду, г;

m3 – масса навески пряностей, г.

Вычисления проводят при определении массовой доли примесей растительного происхождения, пряностей, пораженных плесенью, а также дефектов внешнего вида до второго десятичного знака с последующим округлением до первого, при определении массовой доли металлических примесей – до пятого десятичного знака с последующим округлением до четвертого.

3.5. Определение посторонних минеральных примесей

Метод основан на отделении примесей от продукта горячей водой и определении массовой доли минеральных примесей гравиметрическим методом.

3.5.1. Аппаратура, посуда и материалы

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104, наибольшим пределом взвешивания 200 г и допускаемой погрешностью +/- 0,001 г.

Шкаф сушильный электрический с диапазоном температуры нагрева от 40 до 150 °C, обеспечивающий поддержание заданной температуры в пределах +/- 5 °C.

Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 27544 с верхним пределом измерения температуры 100 °C и ценой деления шкалы 1 °C.

Воронка В-36-80 ХС по ГОСТ 25336.

Стакан В-1-250(600) ТС по ГОСТ 25336.

Стаканчик СВ или СН по ГОСТ 25336.

Палочки стеклянные.

Пинцет медицинский № 3 по ГОСТ 21241.

Крышка полиэтиленовая.

Груша резиновая № 3 или 4.

Ткань фильтровальная капроновая.

Трубки полихлорвиниловые или резиновые диаметром от 6 до 10 мм.

Наконечник стеклянный.

Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками и оборудование с техническими характеристиками не ниже указанных в стандарте.

3.5.2. Подготовка к анализу.

Собирают установку в соответствии с черт. 1 (здесь и далее чертежи не приводятся), которая состоит из стеклянного стакана вместимостью 600 куб. см и полиэтиленовой крышки с двумя резиновыми или полихлорвиниловыми трубками. Первую трубку одним концом присоединяют к водопроводному крану с горячей водой, другим концом – к стеклянному наконечнику, конец которого обернут фильтровальной капроновой тканью для улавливания случайных загрязнений, опускают в стакан. На конце другой трубки для слива вставлена воронка.

3.5.3. Проведение анализа

Часть аналитической пробы массой 15,00 г помещают в стеклянный стакан вместимостью 600 куб. см и заливают 400 куб. см воды с температурой 40 – 50 °C. В целях предотвращения устойчивых эмульсий следует избегать интенсивного перемешивания. Чтобы устранить комочки из слипшихся частиц пробы, их осторожно раздавливают стеклянной палочкой, равномерно распределяя в объеме раствора, и выдерживают 5 – 7 мин. Пряности, плавающие на поверхности, удаляют пинцетом или ложкой. Затем стакан закрывают полиэтиленовой крышкой (с трубками) и пускают поток воды. Полиэтиленовая крышка имеет дополнительный вырез части венчика длиной 40 мм для более надежного фиксирования крышки на стакане с носиком. При этом начало процесса промывания обеспечивают с помощью резиновой груши.

Поток горячей воды регулируют вентилем водопроводного крана так, чтобы уровень воды в стакане находился выше широкой части воронки. Частицы продукта выносятся потоком воды, а минеральные примеси оседают на дне стакана. Промывание проводят 15 – 30 мин., пока на дне стакана не останутся только минеральные примеси. При осаждении отдельных частиц пряностей на дно стакана их осторожно извлекают пинцетом или удаляют многократной декантацией.

После полного отделения примесей от пряностей воду декантируют. Осадок из стакана количественно переносят водой с помощью стеклянной палочки в предварительно взвешенный стаканчик, воду декантируют, а стаканчик с примесями помещают в сушильный шкаф, нагретый до температуры 100 – 105 °C, высушивают в течение 20 мин., охлаждают и взвешивают, результат записывают до третьего десятичного знака.

3.5.4. Обработка результатов

Массовую долю посторонних минеральных примесей (X2) в процентах вычисляют по формуле:

X2 = m5 – m6 / m3 * 100, (5), где

m5 – масса стаканчика с примесями, г;

m6 – масса пустого стаканчика, г;

m3 – масса навески пряностей, г.

За результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,005%. Вычисления проводят до третьего десятичного знака с последующим округлением до второго.

3.6. Определение крупности помола

Метод основан на определении фракционного состава пряностей по крупности помола с использованием набора сит механическим или ручным способом.

3.6.1. Аппаратура и материалы

Рассев лабораторный с частотой вращения 2,7 – 3,3 с (160 – 200 мин. ).

Сита из тканой проволочной сетки № 045; 0,95 по ТУ 14-4-1374.

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104, наибольшим пределом взвешивания 500 или 1 000 г и допускаемой погрешностью +/- 0,03 г.

Секундомер механический.

Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками не ниже указанных в стандарте.

3.6.2. Проведение анализа

Чистые сухие сита устанавливают на поддон в порядке увеличения размера ячеек.

Навеску пряностей массой 100,00 г, взятую из объединенной пробы, количественно переносят на верхнее сито (пробу пряностей, не помещающуюся на сите, просеивают порциями), закрывают крышкой, укрепляют на платформе рассева и просеивают в течение 8 мин. Затем просеивание прекращают, слегка постукивают по обечайке сит и продолжают просеивать еще 2 мин.

Допускается рассев навески пряностей вручную (равномерно встряхивая до 100 – 120 движений в минуту).

Пряности, оставшиеся на верхнем сите и прошедшие через нижнее сито, взвешивают в отдельности и выражают в процентах к массе взятой навески.

3.6.3. Обработка результатов

Массовую долю каждой фракции пряностей (X3) в процентах вычисляют по формуле:

X3 = mi / m3 * 100, (6), где:

mi – масса каждой фракции, г;

m3 – масса навески пряностей, г.

За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,3%.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого.

3.7. Определение легковесных зерен белого и черного перца горошком

Метод основан на отделении легковесных, плавающих на поверхности спиртового раствора, зерен белого и черного перца и определении их массовой доли.

3.7.1. Аппаратура, посуда и материалы

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104, наибольшим пределом взвешивания 500 или 1 000 г и допускаемой погрешностью +/- 0,03 г.

Стакан В-1-600 ТС по ГОСТ 25336.

Цилиндр мерный 2-500 по ГОСТ 1770.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 или спирт этиловый сырец по ГОСТ 131.

Шумовка.

Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками не ниже указанных в стандарте.

3.7.2. Проведение анализа

Часть объединенной пробы массой 50,00 г (после удаления из пробы посторонних примесей и дефектных частиц перца) помещают в стакан, в который затем приливают 300 куб. см раствора этилового спирта с объемной долей не менее 80%.

Содержимое стакана перемешивают ложкой, отстаивают 2 – 3 мин. Испытание заканчивают, когда на поверхность в результате двух последних добавочных перемешиваний не поднимается больше легковесных зерен. Плавающие на поверхности зерна снимают шумовкой, переносят на фильтровальную бумагу, подсушивают на воздухе в течение 30 мин., после чего взвешивают.

Зерна перца, находящиеся в стакане во взвешенном состоянии ниже поверхности жидкости, не считают легковесными.

3.7.3. Обработка результатов

Массовую долю легковесных зерен (X4) в процентах вычисляют по формуле:

X4 = m7 / m4 * 100, (7), где:

m7 – масса легковесных зерен перца, г;

m4 – масса навески зерен перца, г.

За результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,3%.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого.

3.8. Определение влаги

Метод основан на отгонке воды из суспензии исследуемой пряности в растворителе, образующем азеотропную смесь с водой, с последующим измерением объема отогнанной воды.

3.8.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Аппарат для количественного определения содержания воды в нефтяных, пищевых и других продуктах типа АКОВ-10 по ГОСТ 1594 (черт. 2). Вместимость приемника-ловушки 10 куб. см. Цена деления нижней градуированной части 0,03 куб. см. Цена деления основной части 0,2 куб. см.

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104, наибольшим пределом взвешивания 500 г и допускаемой погрешностью +/- 0,03 г.

Секундомер механический.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919 или баня песчаная.

Цилиндр 1(2)-100 по ГОСТ 1770.

Шарики стеклянные или кусочки фарфора.

Ткань асбестовая.

Кальций хлористый по ГОСТ 450, прокаленный.

Толуол по ГОСТ 5789 или ксилол по ГОСТ 9949 (предварительно высушенные над хлористым кальцием и отфильтрованные).

Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками и оборудование с техническими характеристиками, а также реактивы квалификацией не ниже указанных в стандарте.

3.8.2. Проведение анализа

Навеску исследуемой пряности массой 10,00 г из аналитической пробы помещают в круглодонную колбу тщательно высушенного аппарата для определения воды (см. черт. 2) и приливают 100 куб. см растворителя (толуола или ксилола). Содержимое колбы перемешивают и вносят для равномерного кипения кусочки фарфора или стеклянные шарики.

Собирают аппарат в соответствии с черт. 2. Приемник-ловушку соединяют отводной трубкой с колбой, а открытым верхним концом – с холодильником.

Колбу укрывают асбестом и нагревают до кипения на электроплитке с закрытой спиралью. Кипячение ведут так, чтобы конденсирующийся растворитель не скапливался в холодильнике, а стекал в приемник-ловушку со скоростью 2 – 4 капли в секунду. При этом в градуированной части приемника азеотропная смесь расслаивается при температуре окружающей среды, вода собирается на дне приемника, а избыток растворителя через отводную трубку стекает обратно в колбу. Отгонку прекращают, когда объем воды в нижней части градуированной трубки приемника перестанет увеличиваться, а верхний слой растворителя станет прозрачным.

Капли воды, осевшие на внутренней поверхности трубки холодильника, смывают в приемник толуолом или ксилолом (два раза по 5 куб. см).

После охлаждения прибора измеряют объем воды, собравшийся в приемнике при 20 °C, по нижнему мениску.

3.8.3. Обработка результатов

Массовую долю влаги (X5) в процентах вычисляют по формуле:

X5 = V x ро / m3 * 100, (8), где:

V – объем воды в приемнике-ловушке, куб. см;

ро – плотность отогнанной воды при 20 °C, г/куб. см;

m3 – масса навески пряности, г.

За результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,5% при доверительной вероятности P = 0,95. Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого.

3.9. Определение золы

Метод основан на получении золы – остатка минеральных веществ, образующегося в результате полного сжигания органической части навески пряности, и последующего гравиметрического определения массовой доли золы.

3.9.1. Аппаратура, посуда и материалы

Печь муфельная с диапазоном температуры нагрева от 50 до 1 000 °C, обеспечивающая поддержание заданной температуры в пределах +/- 25 °C.

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104, наибольшим пределом взвешивания 200 г и допускаемой погрешностью +/- 0,001 г.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919 или газовая горелка.

Тигли лабораторные фарфоровые по ГОСТ 9147.

Эксикатор по ГОСТ 25336.

Стакан В(Н)-1-50 по ГОСТ 25336.

Кальций хлористый по ГОСТ 450 или 2-водный прокаленный.

Щипцы тигельные.

Ткань асбестовая.

Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками и оборудование с техническими характеристиками не ниже указанных в стандарте.

3.9.2. Проведение анализа

Из аналитической пробы пряности в стеклянный стакан помещают навеску массой 2,000 – 3,000 г. Массу навески определяют по разности масс стакана с навеской и без нее. Навеску количественно переносят в фарфоровый тигель, предварительно прокаленный до постоянной массы.

Навеску сначала обугливают на небольшом пламени газовой горелки, стараясь, чтобы пламя не касалось дна тигля, или на электроплитке, на которую помещают асбестовую сетку, или на откидной дверце муфельной печи, нагретой до температуры 250 – 300 °C.

В процессе обугливания не допускают воспламенения, приводящего к потере пробы.

После полного обугливания тигель ставят в муфельную печь, нагретую до температуры 500 – 600 °C (красное каление). Озоление ведут до полного исчезновения черных частиц, пока цвет золы не станет белым или слегка сероватым.

Тигель с золой переносят в эксикатор с прокаленным хлористым кальцием, охлаждают 35 – 40 мин. и взвешивают.

Прокаливание повторяют, выдерживая тигель с золой в муфельной печи при температуре 500 – 600 °C в течение 1 ч. После охлаждения в эксикаторе тигель снова взвешивают. Прокаливание повторяют до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями составит не более 0,001 г.

3.9.3. Обработка результатов

Массовую долю золы (X6) в процентах вычисляют по формуле:

X6 = m8 – m9 / m3 * 100, (9), где:

m8 – масса тигля с золой после прокаливания, г;

m9 – масса тигля, г;

m3 – масса навески пряности, г.

За результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,02% при P = 0,95. Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого.

3.10. Определение эфирных масел

Метод основан на отгонке эфирных масел из пряности с водяным паром и последующем измерении объема извлеченных эфирных масел.

3.10.1. Аппаратура, материалы, и реактивы

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104, наибольшим пределом взвешивания 500 и 1 000 г и допускаемой погрешностью +/- 0,03 г.

Колба К-1-1 000(2 000) ТС по ГОСТ 25336.

Цилиндр мерный 1-1 000 по ГОСТ 1770.

Холодильник ХШ-3ХС по ГОСТ 25336, обратный.

Приемник Гинзберга для отгонки эфирных масел плотностью менее 1 г/куб. см вместимостью 2,5 куб. см и ценой деления 0,025 куб. см (черт. 3-б).

Приемник для отгонки эфирных масел плотностью более 1 г/куб. см, вместимостью 10 куб. см и ценой деления 0,1 куб. см состоит из градуированной пробирки с отверстием в верхней части и воронки с длинным концом (черт. 3-в).

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919 или горелка газовая.

Кусочки пористого фарфора или шарики стеклянные.

Пробка резиновая.

Ткань асбестовая.

Секундомер механический.

Ацетон по ГОСТ 2603.

Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками не ниже указанных в стандарте.

3.10.2. Проведение анализа

В круглодонную колбу вносят навеску пряности массой 20,00 – 50,00 г из аналитической пробы в зависимости от предполагаемого содержания эфирных масел, в колбу приливают 500 – 800 куб. см дистиллированной воды, для обеспечения равномерного кипения вносят кусочки фарфора или несколько стеклянных шариков и собирают прибор Гинзберга (черт. 3-а). При этом градуированный приемник с помощью прочной нити или проволоки подвешивают так, чтобы нижний конец холодильника находился точно над воронкообразным расширением приемника, не касаясь его, на расстоянии около 1 мм. Приемник должен свободно помещаться в горле колбы, не касаясь ее стенок, и находиться на расстоянии от уровня воды не менее 50 мм.

Содержимое колбы доводят до кипения и поддерживают его в течение нескольких часов, пока не прекратится увеличение объема эфирных масел, собирающихся в градуированной части приемника. Скорость стекания конденсата воды и эфирных масел из холодильника в приемник не должна превышать 50 – 55 капель в минуту (по секундомеру).

При отгонке эфирных масел плотностью менее 1 г/куб. см избыток воды стекает через меньшее колено приемника Гинзберга обратно в колбу.

При отгонке эфирных масел плотностью более 1 г/куб. см вода стекает через боковое круглое отверстие в градуированном приемнике (см. черт. 3-в).

За 5 – 7 мин. до конца отгонки прекращают подачу воды в холодильник для перевода капель эфирных масел в приемник.

Объем эфирных масел в приемнике измеряют при температуре окружающей среды.

Перед измерением объема эфирных масел плотностью более 1 г/куб. см из градуированного приемника (черт. 3-в) вынимают воронку.

После шести – восьми анализов прибор промывают сначала ацетоном, а затем водой.

3.10.3. Обработка результатов

Массовую долю эфирных масел (X7) в процентах в расчете на сухую массу вычисляют по формуле:

X7 = (V * ро / m3) * 100 * 100 / (100 – W), (10), где

V – объем отогнанных эфирных масел, куб. см;

ро – плотность эфирных масел (табл. 3), г/куб. см;

m3 – масса навески пряности, г;

W – массовая доля влаги, определенная по п. 3.8, %.

Таблица 3

Плотность эфирных масел пряностей

Наименование пряности

Плотность, г/куб. см

Бадьян

0,983

Гвоздика

1,055

Имбирь

0,882

Кардамон

0,920

Кориандр

0,877

Мускатный орех

0,889

Мускатный цвет

0,915

Перец душистый

1,037

Перец черный

0,900

Тмин

0,915

Шафран

0,999

За результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 1%.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого.  



Справка
Регистрация нового пользователя
Логин (мин. 3 символа)
Пароль (мин. 6 символов)
Подтверждение пароля
Адрес e-mail
На указанный в форме e-mail придет запрос на подтверждение регистрации.
Телефон
У Вас появится персональный менеджер.
Кодовое слово

Если у Вас уже есть логин и пароль - авторизуйтесь

* Нажимая на кнопку «Регистрация», я даю согласие на обработку персональных данных